面對花樣繁多的食材，莫衷一是的營養主張，吃什麼？怎么吃？吃多少？以權威的數據、通俗的語言，引領讀者走出紛繁的營養誤區，領悟各種“營養主張”的真正內涵。 五容宜為養，失豆則不良，五畜適為益，過則害匪淺； 五菜常為充，新鮮綠黃紅，五果當為助，力求少而數； 氣味合則服，尤當忌偏獨，飲食貴有節，切切勿使過。
基本介紹
- 書名：於康教你怎么吃
- 作者：於康
- ISBN：978 753 095 5000
- 類別：保健
- 定價：29.80
- 出版社：天津教育出版社
- 出版時間：2012年09月
內容簡介,作者簡介,目錄,
內容簡介
《於康教你怎么吃》以權威的數據、通俗的語言，引領讀者走出紛繁的營養誤區，領悟各種“營養主張”的真正內涵。
《於康教你怎么吃》從日常生活中常見的營養觀點入手，將晦澀的營養理論與餐桌上的鮮活食品相聯繫。作者以專業營養師的角度，全方位解讀人們對營養的認識誤區；多角度分析健康飲食與營養的關係；對近年來高發的“三高”“脂肪肝“等病症與營養的關係進行了精闢講解。
看營養專家說營養，全面享受健康養生新主張。
作者簡介
於康，北京協和醫院臨床營養科主任醫師、教授
《中華臨床營養雜誌》副主編
衛生部營養標準委員會委員
中華預防醫學會腸外腸內營養學分會委員
中華預防醫學會健康評估與控制專業委員會委員
中國醫師協會健康管理及健康保險專業委員會常務委員
目錄
第1輯營養與飲食
一、營養——多多益善嗎？
於康教你怎么吃>>>營養少了不行，多了也不行，太少、過多都不利於健康；營養最重要的是要全面、適量、均衡。
二、進食順序——你做得對嗎？
於康教你怎么吃>>>進食順序顛倒大有害處，比較合適的進餐順序是：小碗湯→蔬菜→主食→魚蝦類→肉禽，兩餐之間再進食水果。這樣有助於避免能量及動物油脂攝入過多。
三、素食者——飲食中應注意什麼？
於康教你怎么吃>>>作為一個嚴格的素食主義者，日常飲食中最需要重視的一點就是“均衡膳食”。因為，只有均衡的膳食才能確保身體攝入足夠的必需營養素。建議不要做一個嚴格意義上的素食主義者，適當選擇一些動物性食物對健康有益。
四、早餐——宋美齡怎樣吃？
於康教你怎么吃>>>早餐是一天中最重要的一餐，對早餐的營養素攝取一定要均衡、科學。但是對營養素的攝取要有量的限制，過度攝入營養素也會對健康產生副作用。要本著營養全面、比較清淡的原則。
五、零食——怎樣健康食用
於康教你怎么吃>>>零食，不是該不該吃的問題，而是怎樣去吃的問題。應該在不影響正餐的前提下，合理選擇，適時、適度、適量消費，必要時限制食用。
第2輯營養與誤解
六、反式脂肪酸——藏在美味里的殺手
於康教你怎么吃>>>並不是說標籤上有反式脂肪酸就表示這個食品一點也不能吃了，但是大量進食反式脂肪酸可對人體產生廣泛危害，應少食或禁食。
七、清淡——就是不吃雞鴨魚肉嗎？
於康教你怎么吃>>>清，就是清爽，不要過於油膩；淡，就是口味淡，不要放過多的鹽。食物要多樣化，而不是不吃雞鴨魚肉。為了健康，我們提倡平衡膳食、合理營養，在這樣的前提下，清淡飲食才是正確的選擇。
八、主食——非吃不可嗎？
於康教你怎么吃>>>糧食是不可替代的。每頓飯，要有足夠的主食，以確保充足能量。沒有能量的保護，蛋白質等營養素會被白白消耗掉。
九、蔬菜、水果——榨汁喝更有營養嗎？
於康教你怎么吃>>>可以肯定地說，榨後的果汁不如直接吃水果蔬菜更健康。喝水果汁會減少人們對水果中富含的膳食纖維的攝取，還會不知不覺攝取過多熱量和糖分，增加患病幾率。因此，不是迫不得已的原因，蔬菜、水果最好直接吃，不要榨汁喝。
十、甜食——怎樣吃為宜？
於康教你怎么吃>>>不必談糖色變，關鍵是要管理好吃糖、吃甜食的量。無論怎么說，糖也是一種純能量的食物，吃多了能量就會增加。所以我們倡導考慮收支平衡的時候，把糖作為整個平衡膳食的一部分考慮進去。
十一、南瓜——糖尿病人可以吃嗎？
於康教你怎么吃>>>在血糖控制較為滿意的條件下，糖尿病患者吃些南瓜是可以的。然而，考慮到它畢竟是含糖的一類食物，同時其保健功效不能替代正規降糖藥物，因此，不加限制地大量進食南瓜，或因吃南瓜而自作主張停用正規的降糖藥物都是不應該的。
十二、喝水——也要從頭學嗎？
於康教你怎么吃>>>我們應養成定時、定量飲水的好習慣，掌握好體內水分的動態平衡。而且，我們要搞清楚：第一，哪些水不能喝？第二，自己每天適宜的飲水量是多少？第三，什麼時候喝？
十三、植物油——食用也有風險嗎？
於康教你怎么吃>>>油多油少都不好，健康成人每日食用油量以不超過30克為宜；多種植物油交替食用也是重要原則。
十四、雞蛋——到底吃幾個好？
於康教你怎么吃>>>雞蛋是人類理想的營養庫。雞蛋對人體的營養貢獻可能遠遠大於所謂“高膽固醇”所帶來的風險。對於血脂正常的健康人，每日進食一個完整的雞蛋是合理和有益的。
第3輯營養與疾病
十五、乳腺癌——真的能吃出來嗎？
於康教你怎么吃>>>患乳腺癌跟很多因素有關，在預防乳腺癌發生中，人們往往忽略了一個重要誘發因素——飲食不當。可以肯定地說，吃得不科學，真的會吃出乳腺癌。要遠離那些吃了可能致癌的食物，要吃那些能預防乳腺癌的食物。
十六、高血脂——與飲食關係有多大？
於康教你怎么吃>>>高脂血症與一些不良的生活習慣密切相關，可以通過改變生活習慣，特別是飲食習慣來預防血脂升高。預防血脂升高要把握“入口”這一關，即以飲食控制為主，輔以其他措施。
十七、膽固醇——越低越好嗎？
於康教你怎么吃>>>在飲食中，要學會保護“好”膽固醇，提防“壞”膽固醇。在控制“壞”膽固醇的同時，要注意維持正常的膽固醇攝入量。膽固醇過低也會有風險。血液中的膽固醇如果過低，會患低膽固醇血症，對身體造成損害。
十八、脂肪肝——是吃喝惹的禍嗎？
於康教你怎么吃>>>脂肪肝患者的飲食調理基本原則是：控制總熱量，限制脂肪，減輕體重，促使自己動用體內積存的脂肪。
十九、痛風——怎樣吃才能控制？
於康教你怎么吃>>>合理飲食，控制痛風。痛風的營養治療關鍵就是把好飲食關，遠離含大量嘌呤的食物，多吃瓜果、蔬菜等嘌呤含量低的食品，使嘌呤的攝入量儘量降低。
二十、糖尿病——自己怎樣進行營養治療
於康教你怎么吃>>>糖尿病的營養治療，可概括為16個字：“總量控制，局部交換，掌握比例，食譜廣泛。”同時保證：少量多餐，定時、定量、定餐。吃水果要：把握好病情、把握好時機、把握好種類、把握好數量。
