方便米

生米的澱粉結構為Beta結構，不易為人體消化利用，但若與水加熱至攝氏 60度左右，則其澱粉結構會轉換成人體能消化吸收的Alpha結構，如果就這樣放著，則又會變回Beta結構，這種現象，稱為澱粉的「老化作用」。

基本介紹

• 中文名：方便米
• 澱粉結構：澱粉結構為Beta結構
• 不足：不易為人體消化利用
• 相關：澱粉的老化作用
• 分類：科學

方便米的做法

1.先將米煮熟，所用之水可比平常煮飯時略少半杯，煮出來的飯會比較乾硬。

2. 飯煮熟之後，打開鍋蓋，輕輕地將飯略翻一下，使水氣散出。

3. 待飯放冷後，輕輕地將米粒打散（有些不易打散的米粒，可在乾燥的過程中，由於粘性降低，而較易分開，所以不要勉強將米粒分開，以免米粒碎掉），放入冰櫃，冰1～2天（不要密封，最好放在上層）。

4. 冰1～2天后取出，若晴天，可將飯放至陽光下曝曬，加速水分的散失，約每隔2小時翻一次，或以冷氣或電扇吹拂（乾燥效果：陽光大於冷氣大於電扇）。

5. 晚上仍放入冰櫃，繼續脫水。

6. 待米飯的重量與原來的生米相等，且外觀也差不多時，即完成脫水米的製造。

7. 以一餐所需的量為單位，分袋包裝，並放入冰櫃中保存，待要上山時再取出（但要注意保存過程中，慎防水分滲入）。

注意事項

「老化作用」通常發生米粒含水分30%～40%時，或低溫下。若水分低於15%，則「老化作用」會停止，因此在製作脫水米時，不可在水分含量高時，將飯置於太低的溫度中（如冰櫃的冷凍庫或直接放在冷氣出風口前），以免變成無法利用的Beta米。