國外方便飯

方便飯在國外是非常暢銷的食品，成為每家必備的方便食物。所謂方便飯，就是用開水沖泡方便飯食品，幾分鐘便可成飯，而且國外的方便飯都是加配菜的。

製作方法(日本)

1.密封加壓法：將洗淨的精白米和切細的雞、鴨、肉、魚、蔬菜等以及各種調味品一起放入內襯聚乙烯的樹脂複合袋內，然後加入帶有乳酸的水，將袋封好後一起放入加壓罐內，以2千克/厘米2的蒸汽壓加熱20分鐘，於是便可製得各種品種、各種風味的方便飯。

2.浸泡加壓法：把米簡單洗一洗後放入水中浸泡約15小時，然後放入100℃的氣壓鍋內蒸煮10分鐘，當成為70%熟度的夾生飯時放入溫水中泡2分鐘後，再裝入複合食品袋內，此時也可以加入各種配菜和調料、封袋後放入加壓罐內，以1.5千克/厘米2的蒸汽壓蒸30分鐘，這樣便可製得各種方便飯。

3.酒精煮法：將精白米洗淨，在30℃水中浸泡2小時，放入50%的含水酒精內，加熱30分鐘後，將米飯從酒精溶液中取出，然後放入80℃的熱風乾燥機烘乾，便製得方便飯。

4.浸泡、減壓真空乾燥法：精白米用水洗後放入25℃的水中浸泡24小時，然後濾去水分放入鍋內蒸45分鐘。再將這種蒸米放入40℃的熱水中浸泡(不斷攪拌)60分鐘，去水後在-40℃下凍結，最後減壓在50℃加熱乾燥，其乾燥產物即為方便飯。

5.異丙醇法：米洗後用30℃的水浸泡2小時，除去水分後放入40%的含水異丙醇中，加熱30分鐘後把米飯與含水異丙醇分開，然後減壓在60℃下乾燥5小時，其乾燥物即為方便飯。

製作方法(美國)

(美國) 用膨化機把米膨化到原米粒體積的9～12倍，將膨化米放0.4%的瓊脂溶液中浸泡10～15秒鐘，溫度要保持在65℃左右。從溶液中取出膨化米後馬上放入恆溫箱中，用90℃熱空氣乾燥幾個小時，這樣得到的方便飯米粒是原米粒體積的兩倍。如果加入不同的配菜，便可以製成不同品種的方便飯。

製作方法(英國)

(英國) 大米洗淨後在水中浸泡15小時，倒去水後，將濕米與脂肪酸單甘油均勻混合，在壓力鍋中蒸30分鐘，然後用70℃左右的熱空氣乾燥這種蒸米，使水分控制在30%，再用壓棍機壓製成片狀，這種片狀米飯用70℃熱空氣乾燥，使水含量達到18%，最後用微波加熱方便飯產品，如果加入不同的配菜，也可製成不同品種不同風味的方便飯。

產品特點上述各種方法都能生產出質量很好的米飯。其色、香、味俱佳，都能達到家庭米飯的標準。

國外方便飯

基本介紹