方便米麵製品

按照《食品添加劑使用標準GB2760-2011》規定，方便米麵製品應該解釋為：採用大米類、小麥粉類以及混合粉加工製作的、已經熟制、再經簡單加熱或涼拌等即可食用的米麵類食品。比如：速食麵、冷麵、涼皮、麵皮等。生乾麵條不屬於方便米麵製品，它屬於生乾麵製品。

基本介紹

• 中文名：方便米麵製品
• 外文名：Instant rice noodles products
• 拼音：fangbianmimianzhipin
• 舉例：速食麵、冷麵等
• 原料：大米類、小麥粉類以及混合粉
• 優點：簡單加熱或涼拌等即可食用

定義

按照《食品添加劑使用標準GB2760-2011》規定，方便米麵製品應該解釋為：採用大米類、小麥粉類以及混合粉加工製作的、已經熟制、再經簡單加熱或涼拌等即可食用的米麵類食品。

方便米飯加工原理

方便米飯的加工是以澱粉的糊化和回生現象為基礎的。大米成分中70%以上是澱粉，在水分含量適宜的情況下，當加熱到一定溫度時，澱粉會發生糊化（熟化）而變性，澱粉糊化的程度主要由水分和溫度控制。糊化後的米粒要快速脫水，以固定糊化澱粉的分子結構，防止澱粉的老化回生。回生後的澱粉將給製品以僵硬、呆滯的外觀和類似夾生米飯的口感，而且，人體內的澱粉酶類很難作用於回生的澱粉，從而使米飯的消化利用率大大降低。

Q/BZ 0004 S-2015 方便米飯質量標準

理化指標

含水量≤14% 碎粉率≤2%

酸度<10 吐漿率≤5%

繼條率≤9%

衛生指標

含鉛量以（Pb計）≤1.0毫克/公斤 細菌總數≤500個/克

含砷量(以As計)≤0.5毫克/公斤 大腸菌群≤30個/100克

食品添加劑 按GB-2768-81 腸道致病菌不得檢出

黃麴黴毒素B1≤5微克/公斤

速食麵挑選方法

速食麵由於其即食性強、價格適宜，深受不同層次的廣大消費者歡迎。速食麵根據生產工藝不同分為兩類，一是油炸速食麵，即麵餅經過油炸乾燥處理;二是熱風乾燥速食麵，即麵餅經過熱風乾燥處理。那么，怎么樣鑑別好的速食麵呢?方法如下：

1. 看色澤：凡是麵餅呈均勻乳白色或淡黃色，無焦、生現象即為合格速食麵。
2. 聞氣味：好的速食麵氣味正常，無霉味、哈喇味及其他異味。
3. 看外觀：好的速食麵外形整齊，花紋均勻。
4. 看復水：麵條復水後無明顯斷條、並條，口感不夾生、不粘牙的為合格速食麵。

除此，還要注意以下幾點：

1. 挑選第一招：看廠家：挑選速食麵，一定要首選名牌產品，而且上面必須有食品市場準入“QS”標誌的產品。因為名牌產品及有“QS”標誌的產品的生產企業均為規模較大的生產企業，很多次接受國家監督，抽查結果一般來說，大企業的產品質量相對較好。所以，選擇那些獲有中國馳名商標、國家免檢產品等榮譽的正規品牌產品，品質、衛生、口味、營養都較有保證。
2. 挑選第二招：看生產日期：注意速食麵的生產日期，儘量選擇日期比較近的產品。
3. 挑選第三招：看配料表：注意速食麵的配料表，主要的配料在上邊都可以看到，也可以參考配料表選擇口味。這樣基本可以保證您買得放心、吃得舒心。
4. 挑選第四招：看包裝是否完好：注意包裝是否精緻美觀，看看包裝是否完好無破損。選擇速食麵的時候，一定要挑那些包裝完好、商標明確、廠家清楚的，我們都知道，包裝一旦破裂，便容易被污染，還會加速食品氧化變質的速度。還有，即便是包裝完整的，食用前，也必須認真查看鑑別。名牌企業多數採用自動包裝機包裝，而造假商販為降低成本，都是在極簡陋的條件下進行手工包裝，因此決不能購買包裝有破損的速食麵。