新疆手抓飯

手抓飯是新疆各族人民普遍喜愛的食物，維吾爾語稱其為“坡羅”。做法是先用油炒洋蔥、黃蘿蔔絲（用黃蘿蔔是因為它是新疆特產，別地黃蘿蔔產量少，所以其他地區只能用胡蘿蔔代替）、羊肉塊，然後放入淘淨的大米加水燜蒸。

基本介紹

• 中文名：新疆手抓飯
• 主要食材：羊排、胡蘿蔔、洋蔥、大米
• 分類：新疆菜
• 口味：鹹鮮
• 又名：抓飯

菜品特色

抓飯營養豐富，具有食補的功效，是維吾爾民族過節、待客的必備食品之一。因為最初是用手抓食的，故得此名。不過現在大家吃抓飯都改用筷子或勺子，不再直接下手抓啦。

做法

羊排、胡蘿蔔、洋蔥、大米。

孜然粉、鹽、醬油、姜、花椒、乾山楂片

1、胡蘿蔔洗淨去皮，切成較粗的絲；洋蔥切絲；姜切片；花椒和乾山楂片放入一次性調料包中待用；

2、大米洗淨，用清水浸泡30分鐘；

3、羊排洗淨斬成小塊，鍋中加適量涼水放入羊排和薑片，大火燒開後將浮沫撇乾淨，調入醬油、鹽、孜然粉，放入花椒和山楂料包，蓋上鍋蓋轉中小火煮15-20分鐘。待羊肉煮至用筷子可以順利戳出小洞即可關火；

4、炒鍋倒油燒熱後，放入洋蔥煸炒變色後，加入胡蘿蔔翻炒約2分鐘盛出；

5、先將羊肉放入電飯鍋，然後放入炒好的洋蔥和胡蘿蔔，再將泡好的大米瀝乾平鋪在最上層。將煮羊排的湯倒入電飯鍋，湯以剛好沒過所有材料為宜。蓋上鍋蓋，執行正常的煮飯程式，飯煮熟後用勺子將飯攪拌均勻即可。

營養價值

1、煮羊排的時候，水一開就要立刻撇去浮沫，浮沫要撇乾淨，因為之後要用這個湯代替水來燜米飯。

2、煮羊排的時候放幾片山楂可以有效的去除羊肉的膻味。

3、胡蘿蔔不能切得太細，否則和米飯同煮的過程中會化掉。

相傳在一千多年前，有一位叫阿布艾里·依比西納的醫生，在他晚年的時候，身體變得虛弱，吃了許多藥也無濟於事。後來，他研究了一種飯，進行食療。他選用了羊肉、胡蘿蔔、大米、洋蔥、清油和羊油，加水加鹽後小火燜熟。這種飯色香味俱全，能引起人們的食慾。於是他早晚各吃一小碗，半月後，身體漸漸恢復健康，周圍的人們都非常驚奇，以為他吃了什麼靈丹妙藥，他便把這種方法告訴大家，一傳十，十傳百，慢慢就變成現在的手抓飯了。

這個傳說是真是假，我們已經無法考究，但手抓飯確實是很有營養的美食，並且能增加人的食慾。