正宗新疆羊肉手抓飯

基本介紹

• 中文名：正宗新疆羊肉手抓飯
• 主要食材：新鮮羊排，大米
• 分類：飯

用料

材料	用量
新鮮羊排	200克
大米	2量杯
胡蘿蔔	1根
洋蔥	1個
新疆巴旦木
新疆葡萄乾
食鹽	2茶匙
孜然粉	適量
食用油

做法

1. 大米2量杯放入碗中，加入適量冷清水
2. 使水面沒過大米，放在一邊浸泡20分鐘
3. 浸泡好的大米瀝乾水分備用
4. 食鹽2茶匙放入小碗中
5. 加入1少冷清水攪拌均勻，調製成食鹽水
6. 鍋里放入比炒菜多一點的食用油，大火燒熱
7. 調好的食鹽水快速倒入油鍋中
8. 洋蔥1/2個切成條狀
9. 洋蔥條放入油鍋中，用鏟子翻炒
10. 炒到洋蔥變黃出香味，用勺子把洋蔥控油撈出
11. 剩下的油中放入生薑片，小火炸香
12. 羊排洗淨放入鍋中，用鏟子翻炒
13. 炒到羊排變色，剩下的一半洋蔥切成條放入鍋中，用鏟子翻炒到羊排出香味，表面呈金黃色
14. 胡蘿蔔洗淨去皮，用刀切成粗條
15. 胡蘿蔔條放入鍋中，用鏟子翻炒到變軟
16. 鍋里加入足量的冷水沒過食材表面
17. 蓋好鍋蓋，大火熬煮
18. 煮到水燒開，表面出現大量浮沫，用勺子把浮沫撇掉
19. 控乾水分的大米放入鍋中，用鏟子背面把大米抹平整
20. 蓋好鍋蓋，轉小火燜煮
21. 燜煮時每間隔一段時間，就打開鍋蓋，用筷子在大米表面扎幾個窟窿
22. 之後用鏟子背面把大米抹平整，蓋好鍋蓋再燜煮
23. 直到湯汁基本收乾，大米充分吸收湯汁和油脂變成金黃色，撒入適量孜然粉
24. 放入適量巴旦木
25. 放入葡萄乾
26. 蓋好鍋蓋，小火燜到湯汁收乾，即可出鍋