新疆抓飯（手抓飯），維吾爾語稱“波勞”，是新疆維吾爾、烏孜別克等民族人民喜愛的一種飯食，多淨手掇食，故漢語稱為“抓飯”。
基本介紹
- 中文名：新疆羊腿抓飯
- 原料：羊腿 胡蘿蔔 米飯 葡萄乾
- 配料：洋蔥和清油
- 工藝：燜
原材料,抓飯種類,做法,
原材料
抓飯的主要原料有大米、羊肉、胡蘿蔔、葡萄乾、洋蔥和清油。用它們混合燜制出來的飯，油亮生輝，香氣四溢，味道可口，甚受歡迎。維吾爾人的家裡常做抓飯，特別是在婚喪嫁娶的日子裡，總要做出大鍋的抓飯來招待親朋戚友。抓飯營養豐富。從它的原料看，羊肉性熱，含大量蛋白質、脂肪和胺基酸，具有壯陽益腎補血之功；胡蘿蔔是含維生素豐富的蔬菜，俗稱“小人參”，具有補氣生血、生津止渴、安神益智的作用；洋蔥含有蛋白質、脂肪、糖類、胡蘿蔔素、維生素B1、B2、維生素c、鈣、鎂和鐵等多種成分，還含有揮髮油，其中主要成分為蒜辣素，也叫蔥蒜殺菌素，只要把洋蔥放到嘴裡嚼三分鐘，就可把嘴裡的細菌消滅乾淨。另外，大米和植物油也都為人體所必需的食品。把這些東西混合在一起製作，當然是一種富有營養、別具風味的飯食了。難怪有人給抓飯起了個外號，叫“十全大補飯”。
抓飯種類
新疆的抓飯，種類、花樣較多。所用原料基本相同，間或有些變化。如用油方面，除了用清油（胡麻油、瓜籽油、棉籽油、菜籽油）外，還有採用骨髓油、酥油、羊油或紅花油做抓飯的。在用肉方面，除了羊肉外，還有選用雪雞、野雞、雞、鴨、鵝和牛肉來做抓飯的。此外，也可選用葡萄乾、杏乾等乾果代替畜肉禽肉來做抓飯，稱為甜抓飯或素抓飯。
南疆維吾爾族人做抓飯的花樣更多，有的喜歡在抓飯里放一種“畢也”；有的乾脆在抓飯上面放些用粉條、白菜、西紅柿、辣子等炒的萊，稱之為“菜朴勞”，邊吃抓飯邊吃菜，又方便又可口。最有趣的是在抓飯上倒上一些酸牛奶，這種抓飯叫“克德克朴勞”，它兼有開胃、消暑、利消化的妙用。
還有一種抓扳叫雞蛋抓飯，其做法是：當抓飯快熟時，在抓飯上面弄個雞蛋大小的窩，然後把雞蛋打在裡面，等抓飯燜熟時，雞蛋四周沾滿了米粒，吃起來特別油香。
不過維吾爾族人最講究的抓飯要算“阿西曼吐”，也就是包子抓飯，即在每碗抓飯里放上五、六個薄皮的肉餡包子，這種抓飯大都用來招待尊貴的客人和親密的朋友。遠足來新疆的客人們，別失去嘗一嘗新疆抓飯的機會！
做法
主料：
羊腿半斤（稍肥一點比較好吃）可選羊腰窩、或羊肉加羊尾，羊棒骨3－5棵（或羊楔子一掛），大米500g，葡萄乾100g，胡蘿蔔一個，洋蔥半個（可選）
輔料：
鹽、糖、黑胡椒適量，姜一塊。
1、將羊肉切成大塊和羊棒骨加水放進高壓鍋煮熟，鍋中可放一塊姜去腥，不要加鹽；
2、大米洗淨，加入羊湯放入電飯煲蒸煮，撇一些羊油和飯一起煮，湯量比平時煮飯時放的水略少，因為之後還要再燜一次；
3、將羊肉撈出切丁，胡蘿蔔切成細丁，葡萄乾洗淨泡一下，喜歡吃洋蔥的將洋蔥切成丁備用；
4、飯煮熟後將3中各種配料及鹽、糖、黑胡椒適量加入電飯煲和飯混合均勻，加適量羊湯，再燜一次；
5、燜好後翻勻，就可裝盤了，吃的時候配一些水果可解膩。
