《新派川菜108式:當紅招牌菜》內容為：川菜風味包括重慶、成都和樂山、內江，自貢等地方菜的特色。主要特點在於味型多樣。辣椒、胡椒、花椒、豆瓣醬等是主要調味品，不同的配比，化出了麻辣、酸辣、椒麻、麻醬、蒜泥、芥末、紅油、糖醋、魚香、怪味等各種味型，無不厚實醇濃，具有一菜一格、百萊百味的特殊風味，各式菜點無不膾炙人口。
基本介紹
- 書名：新派川菜108式：當紅招牌菜
- 頁數：113頁
- 裝幀：平裝
- 開本：24
圖書信息,作者簡介,內容簡介,目錄,
圖書信息
出版社: 重慶大學出版社; 第1版 (2009年1月1日)
平裝: 113頁
正文語種: 簡體中文
開本: 24
ISBN: 7562448299, 9787562448297
條形碼: 9787562448297
尺寸: 20.6 x 18.6 x 1.4 cm
重量: 222 g
作者簡介
羅焱，重慶作家協會、散文學會會員，重慶文學院創作員。散文集《誰來心疼我的手》曾獲重慶趑文新秀獎。小說《暗痧》曾獲巴蜀青年文學獎。
陳其林：中國烹飪名師、重慶市“十大名廚”之一。重慶外婆橋風味飲食傳播有限公司行政總廚。其“外婆巧手宴”、“快活民間火鍋宴”同時榮獲中國餐飲最高獎：“金鼎獎”。
內容簡介
《新派川菜108式:當紅招牌菜》內容為：川菜風味包括重慶、成都和樂山、內江，自貢等地方菜的特色。主要特點在於味型多樣。辣椒、胡椒、花椒、豆瓣醬等是主要調味品，不同的配比，化出了麻辣、酸辣、椒麻、麻醬、蒜泥、芥末、紅油、糖醋、魚香、怪味等各種味型，無不厚實醇濃，具有一菜一格、百萊百味的特殊風味，各式菜點無不膾炙人口。
目錄
第一章 開胃菜
五彩脆肚
心心相會
外婆大黃魚
外婆悄悄話
好運上上籤
如意雞卷
開心螺肉
雜菌拌腰絲
柴把鵝腸
梅子山藥
步步高升
水晶免
水豆豉拌蔥絲
泡菜拌雞
清心茉莉花
玉簪芳香骨
果醬牛肉卷
美椒鳳冠
蕎面豬手
菜根白肉卷
香醋蜇頭
鮮椒百靈菇
鮮香千層肚
雞絲木耳
鴛鴦脆爽
麻醬鴨方
第二章 海鮮
奇香澳帶
彩虹澳帶
爽口響螺片
百合蝦球
蜜豆海鮮盞
金瓜海中寶
韭苔海陸燴
香芒北極貝
龍王獻瑞
馬蹄炒澳帶
龍鳳芙蓉吉祥
第三章 主菜
五彩鹿肉
乾張荷葉餅
滷水鉗魚
發財玉環裙邊
吉利滿堂紅
小炒帶皮牛
小米鴨脯
山珍精健
巴渝炒羊肚
帶絲牛仔骨
乾拌冬粉
干貝無黃蛋
開胃培根卷
旭日東升
員外香酥肉
杜家藕丸
杜氏一品烽肉
果味豆腐
粽番排骨
椒香美蛙仔
泡豇豆蒸鯧魚
濃湯銀絲魚
渝州風昧雞
爽口腰片
百合沐驕陽
密制香烤菌
竹香手撕雞
米椒冬筍尖
米椒台灣筍
粉蒸四季豆
羊肚菌燜鴨掌
美椒馬鞍鱔
老嫂子臘肉
脆香羊米
蘆笙紅魚肚
花開富貴
花椒雞
茄汁金菊
茄番鵝掌筋
菠汁雞排
蛋黃卷拼鴨舌
密椒牛仔骨
蜜汁瓜方
責妃咕嚕肉
酒香脆合
醬爆鴨舌
酸湯脆鵝柳
酸菜炒脆筍
金桔蒸羊腩
金米小香骨
銅盆開胃鴨
雪映紅梅
非洲香舌
香香爽魚皮
魚香美人扇
鮮辣蒸腦花
雞汁虎掌扒萬利
鴿松炒脆豆
黃金胖魚頭
青椒炒皮蛋
酸蘿蔔胖泥鰍
第四章 餐點
一品蛋繇
養顏蘆薈羹
千屢凍
南瓜羹
拿破崙
水果冰粥
瓜仁肉鬆餅
繡球土豆
腊味鍋貼
金沙湯圓
雪蓮芙蓉
