新型地溝油

新型地溝油是由屠宰場的廢棄物壓榨而成。經過脫色、去臭和高溫熬制等精加工後，與正規油品在外觀上相同，這些新型地溝油最終被製成牛油、食品和火鍋底料等進入到食品領域。2012年，浙江省公安機關與兄弟省（市）警方聯合行動，連續偵破兩起制售新型地溝油案件。

基本介紹

• 中文名：新型地溝油
• 副作用：食物中毒,致癌

基本概念

新型地溝油是指部分煉油小作坊將劣質、過期、腐敗了的動物皮、肉、內臟經過簡單的加工提煉後生產出來油脂。

它所謂的新，主要是區別於我們以往所了解的用餐廚垃圾所做的地溝油。但是，無論哪種地溝油都會對人體造成很大的危害。

鑑別方法

地溝油的檢測要由專業技術機構來做，對感官、水分含量、酸價、過氧化值、羰基價、碘值、金屬污染電導率和鈉離子含量等進行測定。對於消費者個人來說，有以下幾種識別方法：
一看：看透明度，純淨的植物油呈透明狀，在生產過程中由於混入了鹼脂、蠟質、雜質等物，透明度會下降；看色澤，純淨的油為無色，在生產過程中由於油料中的色素溶於油中，油才會帶色；看沉澱物，其主要成分是雜質。
二聞：每種油都有各自獨特的氣味。可以在手掌上滴一兩滴油，雙手合攏摩擦，發熱時仔細聞其氣味。有異味的油，說明質量有問題，有臭味的很可能就是地溝油；若有礦物油的氣味更不能買。
三嘗：用筷子取一滴油，仔細品嘗其味道。口感帶酸味的油是不合格產品，有焦苦味的油已發生酸敗，有異味的油可能是“地溝油”。
四聽：取油層底部的油一兩滴，塗在易燃的紙片上，點燃並聽其響聲。燃燒正常無響聲的是合格產品；燃燒不正常且發出“吱吱”聲音的，水分超標，是不合格產品；燃燒時發出“噼叭”爆炸聲，表明油的含水量嚴重超標，而且有可能是摻假產品，絕對不能購買。
五問：問商家的進貨渠道，必要時索要進貨發票或查看當地食品衛生監督部門抽樣檢測報告。此外，食用油有一定成本，如果油的價格太低，就很可能有問題。
以下5種地溝油檢測方法特異性均不強，僅供參考：
指標一：多環芳烴。致癌物多環芳烴被認為是地溝油安全風險中已被證實的最大危害成分。多環芳烴是食用油加熱如炒、烤、炸、煎等後產生的含多個苯環的芳香族化合物，屬於持久性有機污染物。根據北京的檢測方法，地溝油經過人為特殊處理後，檢測發現並不是所有地溝油樣品都含有多環芳烴。
指標二：膽固醇。因為地溝油中可能含有動物源性成分，所以檢測人員推斷，如果檢出膽固醇並超過一定範圍，可懷疑該油脂為“地溝油”，但這也只能檢測出動物性脂肪源的地溝油。
指標三：電導率。 “地溝油”由於摻雜了大量金屬離子而產生導電性，電導率較高。可檢測泔水油，但對老油、口水油無能為力。泔水油也摻入好油，稀釋到符合標準。
指標四：特定基因組成。地溝油是多種不同來源的廢棄油脂混合而成，往往含有動物油脂，檢測人員根據分子生物學基因鑑定方法，鑑定油脂中的動物基因。但這成本太高，操作性低，而且地溝油各有不同，想找到一個可行的比率，是難以操作的。
指標五：酸價(脂肪中游離脂肪酸含量的標誌) 。據國家規定，食用油的酸價在3以內，但不法商販可以將地溝油和正常食用油進行勾兌，經過勾兌後，酸價降低，色澤很好，還省去脫色、脫酸工藝。進口的食用油因為酸價低，往往成為用來中和地溝油酸價的原料。

加工地點

院子傳來陣陣惡臭

加工店堆滿了油脂

巨大的油鍋里，滾滾的沸油熬著看不清為何物的東西，同時散發出陣陣刺鼻臭味。這是浙江警方在2012年3月21日一次行動中所記錄下來的場景。

這油是用什麼原料熬制的？熬制出來的油脂又是要送到哪裡？乾什麼用呢？這一切都要從去年的10月說起。

“當時我們到蘇夢鄉走訪，村裡的民眾反映，有個院子味道很臭。”浙江金華市蘇夢派出所副所長邵文忠說，院子的主人叫李衛堅，警方發現院子門口堆著大量油桶，地上油跡斑斑，而這難聞的味道也很像熬制泔水加工地溝油的味道。警方隨即展開調查。

警方調查發現，院子裡並沒有泔水，只有成堆的油脂塊，並不知道這油脂塊是什麼油。在隨後的調查中，警方發現，這些油來自附近另一個加工點。

這個加工點，坐落在城鄉接合部，牆上還安有攝像頭。警方在這裡發現了一個熬油的大鍋，鍋內全是動物油脂。加工點的燈泡被油煙燻得黢黑。“加工點生產時有一股濃烈的臭味，邊上蒼蠅到處亂飛。”警方介紹。

加工原料

原料全是屠場廢棄物

有的甚至是腐敗內臟

加工點兩口大鍋內盛滿初煉好的油脂，顏色有點黃，看上去和小時候家裡熬的豬油差不多。記者燒化一鍋油，空氣里頓時瀰漫著一股刺鼻的臭味，用瓢一舀，發現鍋里全是些屠宰場的廢棄物。“主要是一些豬、羊、牛內臟的隔膜，以及豬皮、牛皮、羊皮在醃製之前刮下來的碎末，還有一些是時間存放長了不能夠吃的已腐敗變質的動物內臟。”金華市江南公安分局治安大隊副隊長傅學軍介紹。經過認定，這樣做出來的油脂就是新型地溝油。

在隨後的調查中，警方發現，在金華市熬制這種新型地溝油的窩點還有很多。他們熬制出來的地溝油都是由李衛堅統一收購。這些窩點熬的油原來也是來自屠宰場廢棄物。

“李衛堅給我說這些油是工業用油，看上去不要弄得一塌糊塗，稍微乾淨一點就可以了。”個體熬油戶溫江良說。按照李衛堅的說法，這些收購加工的動物油都是賣給化工廠製作肥皂等化工產品的。

企業收購

正規油脂廠家收購

加工賣給配料公司

事實真的如此嗎？警方對這些新型地溝油的去向也展開了調查。

經過近5個月的偵查，警方查明，該團伙把從各地收購的廢棄油脂加工熬製成半成品油，銷售至安徽、上海、江蘇、重慶等地的一些油脂公司，這些油脂公司加工後再以食用油的名義銷往食品加工企業，製成食品和火鍋底料等。僅2011年1月至11月，李某犯罪團伙的銷售收入就達1000餘萬元。

“主要是銷往食品油加工企業。比如說我們掌握的連雲港市康潤食品配料有限公司，就是一家生產食用油的企業，是李衛堅的大客戶。”金華市江南公安分局治安大隊教導員陳建兵介紹。警方確認，李衛堅團伙僅在2011年1月到11月，銷售這種新型地溝油的收入就達到一千多萬元。康潤食品公司從李衛堅處購買了不少新型地溝油。2011年的11月、12月，該公司分3次購入了近40噸油。價格每噸7500元左右。經過進一步加工，康潤公司再把油賣給更多的食品配料公司。銷售記錄顯示，康潤公司賣出的價格是每公斤12.5元，折合每噸12500元。至此，新型地溝油的利益鏈條清晰呈現：個體熬油戶以5000元/噸的價格賣出，李衛堅以7500元/噸的價格賣出，正規油脂公司更是以高達12500元/噸的價格賣出，其間差價翻倍增長。

近日，浙江、安徽、上海、江蘇、重慶、山東六省市公安機關在公安部現場統一指揮下，集中對金華“10·21”特大新型地溝油專案實施收網行動。此次行動，搗毀黑工廠、黑窩點13處，抓獲犯罪嫌疑人39名，現場查獲新型地溝油成品、半成品及油渣2000餘噸。

出現原因

地溝油制售者都知道“地溝油”吃不得，有名民警在親眼看到地溝油的製造過程後更大呼噁心，那么是什麼原因導致地溝油制售行為難以遏制呢?暴利!

據媒體報導，個體戶老楊說，他每天去屠宰場買豬的廢棄物，以前按斤買，每斤0.5元，現在每月給屠宰場清潔工500元。煉好的油賣給上門收購的“老闆”，開始時每斤賣1.5元，後來收購價一直漲，最近一次春節過後賣油，價格提到了每斤2元。現在，“新型地溝油”個體熬油戶賣出的價格是每噸5000元，“老闆”賣價是大約每噸7600元，而到了“正規”油脂企業則漲至每噸1.25萬元。僅2011年1月至11月，李衛堅團伙銷售“新型地溝油”入賬達1000多萬元。正是暴利驅使地溝油制售者鋌而走險。

經過精加工後，新型地溝油不僅外觀上與正規油品沒有什麼差別，部分指標數據上和健康牛油也沒有差別。

解決途徑

禁用散裝油有利於杜絕地溝油

2012年5月1日，昆明市全面禁止散裝食用油進入餐飲業，當地3萬家餐館將徹底告別“散裝油時代”。其實不止是昆明，早在2011年11月份，北京市場就已經全面禁止銷售散裝食用油，而海口、烏魯木齊、北海等多個城市也都明令禁止散裝油銷售。

據中廣網報導，大部分地溝油都是通過散裝油渠道進入餐桌，全面禁止散裝油以後，油品的採購、使用等環節更利於監管，能有效阻止地溝油回流餐館。

中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授范志紅認為，散裝油的質量好壞是無法確定的，因為產品上面既沒有標籤又沒有質量標準，也沒有特定的各種成份，沒有生產廠家。不能說它一定有問題，但是管理起來會非常難，而且如果明顯比別的正常的油便宜很多的話一定會有貓膩。不排除會產生新一輪造假行為，但難度顯然大多了。

中國烹飪協會副會長馮恩援認為，禁止散裝油銷售，對阻止地溝油回流餐桌肯定有積極作用，但要徹底杜絕，還需要監控好煉油和流通的每一個環節。另外，他也擔心造假者有可能把手伸向桶裝油。