基本介紹
- 中文名：文慶鯇
- 產地名稱：廣東省肇慶市鼎湖區沙浦鎮
- 品質特點：體態修長，肉質細嫩、香鮮甜美
- 地理標誌：國家質檢總局地理標誌產品
- 批准文號：國家質檢總局公告2014年第13號
- 批准時間：2014年02月13日
產品特點,產地環境,歷史淵源,生產情況,產品榮譽,地理標誌,地域保護範圍,質量技術要求,專用標誌使用,
產品特點
鯇魚，學名草魚，鯇魚是粵港澳地區消費者稱其的俗名。文慶鯇因原產於鼎湖區沙浦鎮典三村的文慶塱而得名。
文慶鯇主要以在塱塘生長的芡實、茆草、野生馬蹄、稻草等水生植物為主要食物，且塱塘的水為山泉水，礦物質豐富，文慶鯇吸食了植物的根莖和果實，因而具有肉質嫩滑、甘香可口、久煮不爛、魚味濃郁等特色。
由於捕撈上市的文慶鯇個體較大，為了滿足客人多種口味及吃法需要，經常採用“一魚五味”的吃法，魚頭魚尾做湯，湯味鮮甜；魚皮清蒸，爽脆嫩滑；魚肉做肉丸或用柴火燜，肉丸甘香彈牙，魚肉清香嫩滑，久煮不老；魚腸煎蛋，魚排香煎，味道濃香，非常入味。
文慶鯇產地環境
文慶塱位於西江邊上，在古時，文慶塱地勢低洼，每當西江汛期，河水上漲，內塱雨水成澇，無法外排，形成了大大小小的魚塘，塘內浮游生物及天然植物多，養魚不用放飼料，加上塘水清新，魚病較少，所以文慶塱所養的魚特別肥美。由於文慶塱出產的鯇魚特別肥美有名，為區別於其他產地的鯇魚，當地居民以其產地名稱之為“文慶鯇”。
歷史淵源
文慶鯇素以“身嬌肉貴”、“天生麗質”聞名於世，曾經是貢品。
據史料記載，慈禧品嘗文慶鯇後大讚其鮮美，特賜鐫有“嶺南第一塘文慶鯉王”的牌匾給文慶塘塘主。一直以來，文慶塱就實行鯉魚鯇魚立體混養的模式，利用這兩種不同魚類的生物間關係，充分利用水體空間，達到高產高效的目的。因此文慶塱除了產好“鯇”外，還產好“鯇”。文慶鯇是肇慶市鼎湖的特色農產品之一，也是肇慶市的重要名優產品。在過去，文慶鯇主要作為貴重的產品銷往珠三角、香港地方，並通過香港銷往東南亞等地。
20世紀70年代，由於整改文慶塱，塱內的特有水生植物受到了破壞，加上文慶塱被分成小塘養殖而使文慶鯇的質量有所下降。
20世紀90年代，當地政府及時調整了經濟發展思路，充分利用其在養殖上具有的得天獨厚有利條件，把加快水產業發展作為新農村建設的重要內容和農民增收的重要舉措，多方籌集資金，完成了堤圍加固、填塘固基、新建抗旱站閘以及排洪渠加固等水利工程，並重點加大對文慶鯇養殖的扶持力度，最佳化文慶塱水體環境，恢復文慶塱原來的養殖環境，實施廣東省星火計畫項目“文慶鯇提純復優工程”，通過對養殖池塘進行改良整治，引種原文慶塱野生的芡實（肇實）、馬蹄仔、茨菰等水生植物，散播稻穀等措施，恢復原來的生態環境，實行低密度的傳統養殖方式養殖。通過多方努力，文慶鯉在產品外觀特徵和肉質食味等方面已基本恢復到原來的水平，得到社會各界食家的認同。此外，鼎湖區、沙浦鎮政府以及農業等部門加強與高校科研部門合作，推行無公害文慶鯉的養殖技術標準、實施無公害養殖，品質進一步提高。
從2005年開始，肇慶市旅遊部門及鼎湖沙浦鎮等單位每年會聯合養殖戶在收魚期舉辦“開漁節”，吸引大批外地遊客來品嘗。
2007年3月3日，《羊城晚報》以“鮮時香滑乾時甘美”為題推介文慶鯇。
2008年8月27日，珠江經濟廣播電台《為食掌門人》為廣大聽眾視音頻直播文慶鯇上市的盛況。
2010年4月31日，在廣西南寧市東南亞美食城推廣會上，肇慶推出了文慶鯇，昔日南粵進貢朝庭的佳品，已成為南寧人桌上的佳肴。
2013年5月14日中國水產養殖網以“抓住特色優質草魚也能賣出石斑魚的價格”的文章報導了文慶鯇，將文慶鯇與麥溪鯇，中山脆肉鯇、茂名、清遠的氹仔鯇並列，認為廣東這幾種草魚或優選草魚品種，或利用獨特的氣候、水土環境和條件，或投餵與獨特的飼料，提高草魚品質，獲得成功。
鼎湖
鼎湖生產情況
2013年，鼎湖區沙浦鎮養殖文慶鯉的魚塘面積約3000多畝，年總產量2萬千克，產值達200多萬元，產品主要銷往周邊、珠三角主要城市、香港、澳門以及東南亞等地區。
產品榮譽
2008年，文慶鯇養殖基地獲得了國家農業部頒發的無公害（水產）產地認證，成為肇慶市供港澳食用水產品出口基地。
2014年02月13日，原國家質檢總局批准對“文慶鯇”實施地理標誌產品保護。
文慶鯇魚乾
文慶鯇魚乾地理標誌
地域保護範圍
文慶鯇產地範圍為廣東省肇慶市鼎湖區沙浦鎮現轄行政區域。
質量技術要求
一、種源
草魚。
二、生長環境
水質符合有關國家漁業水質標準，生長環境符合有關國家無公害水產品產地要求。水深1.6米至2.0米，透明度≥10厘米，pH值7.0至8.5，溶解氧≥6.0毫克/升。水生植物覆蓋率≥70%。
三、養殖管理
1.魚種來源：選自產地範圍內的有苗種生產許可證的草魚育苗場，跟蹤選購，確保苗種來源品系正宗。
2.養殖方式：產地範圍內池塘混養。
3.魚种放養：
（1）草魚：每年5月上旬至5月下旬投放規格每尾1800克至2000克的魚種。放養密度為每畝放養10尾至15尾。
（2）其它：每年5月上旬至5月下旬投放規格每尾800克至1000克的鱅魚魚種，放養密度為每畝放養10尾至15尾；每年5月上旬至5月下旬投放規格每尾250克至500克的鯉魚魚種。放養密度為每畝放養30尾至40尾。
4.餌餵：
（1）攝食池塘中的天然稻禾花、馬蹄仔、茨菰、芡實等餌料。
（2）人工投餵當年收穫的稻穀。
5.環境、安全要求：飼料、飼養環境、疫情疫病的防治與控制必須執行國家相關規定，不得污染環境。
四、捕撈
每年9月下旬至翌年1月下旬捕撈，起捕規格為每尾3000克至5000克。
五、質量特色
1.感官特色：體態勻稱修長，腹部平緩，體色呈茶黃色，有光澤，背部青綠，腹部灰白，胸鰭和尾鰭帶灰黃色，口感肉質細嫩、有彈性、香鮮甜美。
2.理化指標：肌肉中含粗蛋白≥17.5%，粗脂肪≤4.0%。
3.安全及其他質量技術要求：產品安全及其他質量技術要求必須符合國家相關規定。
專用標誌使用
文慶鯇產地範圍內的生產者，可向廣東省肇慶市鼎湖區質量技術監督局提出使用“地理標誌產品專用標誌”的申請，經廣東省質量技術監督局審核，報質檢總局核准後予以公告。文慶鯇的檢測機構由廣東省質量技術監督局在符合資質要求的檢測機構中選定。
