文山包種茶

文山包種茶，為輕度半發酵烏龍茶。又叫“清茶”，是台灣烏龍茶種發酵程度最輕的清香型綠色烏龍茶。產於台灣省北部的台北市和桃園等縣，其中以台北文山地區所產制的品質最優，香氣最佳，所以習慣上稱之為“文山包種茶”。文山包種茶文山包種茶屬輕發酵茶類，外觀呈條索狀，色澤墨綠，水色蜜綠鮮艷帶黃金，香氣清香幽雅似花香，滋味甘醇滑潤帶活性。和凍頂烏龍茶一樣，都是台灣的特產，享有“北文山、南凍頂”之美譽。

基本介紹

• 中文名：文山包種茶
• 亦稱：清茶
• 所屬分類：烏龍茶
• 產地分布：台灣省北部的台北市和桃園等縣

歷史發展

由來介紹

“包種茶”名稱的由來，相傳於距今150餘年前，大陸福建省泉州府安溪縣茶農仿武夷茶的製造法，將每一株或相同的茶葉分別製造，再將制好的茶葉，每四兩裝成一包，每包用福建所產的毛邊紙二張，內外相襯包成長方形的四方包，包外再蓋上茶葉名稱及行號印章，稱之為"包種"或"包種茶"，後來輾轉傳到本省南港、文山等地。福建省所生產的包種茶以台北縣文山地區所產制的品質最優，香氣最佳，所以習慣上稱之為"文山包種茶"。

文山包種茶

包種茶在茶的認識上，廣義的凡清茶、香片、凍頂茶、鐵觀音音、武夷茶，皆可包含，狹義上則單指半半發酵型茶，亦俗稱清茶，而包種茶以台北縣文山區所產者為最，故譽為文山包種茶。

制茶歷史

文山地區是台灣制茶的最早發源地。200多年前，文山地區就種植了近300公頃的茶園。據說清道光年間，一個叫王義程的茶商仿製武夷岩茶，用兩張方形毛邊紙，包成長方形的“四方包”，並蓋上茶名及商行名號印章，因而得名包種茶，因產於文山地區，故又稱文山包種茶。

包種茶不僅開創了台灣茶葉的制茶史，更是創造出了山城小鎮坪林的流金歲月。坪林位於台北縣的東南，重山環繞，林木茂盛，山林中有一方平地，蜿蜒而過的是清澈見底的北勢溪，沿溪兩岸是蒼翠的茶園。溪水如同兩條綠帶懷抱坪林。茶是坪林人的重要經濟命脈，全鄉90%以上的人從事茶業和與茶相關的產業。坪林的老街至今仍保留著傳統的茶販行業。作為北台灣最為盛名的茶鄉，傳承的不僅是清香獨具聞名於世的包種茶，而且是承載著台灣茶業文化與歷史的特殊意義。

文山包種茶

條形，輕發酵，香氣清揚，是文山包種茶的特徵。坪林人制茶堅持手工採摘、製作，發酵程度的拿捏，火候的控制，全靠的是制茶師傅的經驗。包種茶獨留古老制茶之風韻，那種入口清香、蘭香、桂香化口的品質，使它成了台茶個性鮮明的一大茶類。

自然地理

產區分布

產於台灣台北縣文山區，包括新店、坪林、深坑、石碇、平溪、汐止等鄉鎮，具有兩百餘年之植茶歷史，為台灣制茶的發祥地。

產區環境

文山地區包括台北縣新店、坪林、石碇、深坑、汐止、南港等茶區，尤以坪林地區山明水秀，氣候終年溫潤涼爽，雪霧瀰漫，土壤肥沃。

產區地處群山環繞，四季分明，氣候終年濕潤涼爽，土地肥沃，適於茶樹生長。現有茶園面積達1.895公頃，種植青心烏龍等優良品種所制包種茶品質極佳，年產量約為一百三十餘萬公斤，聞名海內外，被喻為茶中珍品，在世界茶葉市場中更是“只此一家，別無分號”。與凍頂烏龍茶並稱為台灣兩大名茶，素有“北包種，南烏龍”的說法。

文山包種茶

文山地區包括台北市文山、南港，台北縣新店、坪林、石碇、深坑、汐止等茶區。約有2300多公頃，茶園分布於海拔400公尺以上的山區，環境特殊，尤以坪林地區山明水秀，氣候終年溫潤涼爽，雪霧瀰漫，土壤肥沃，故所產之文山包種茶品質特佳，更有“坪林包種茶”等於“文山包種茶”印像。

坪林多丘陵，溫暖潮濕，雲霧瀰漫，正適合茶樹的生長。此地所生產的文山包種茶，正是名聞全省的台灣三大茗茶之茶種。文山包種茶以青心烏龍烘焙而成，屬半醱酵茶，茶葉成條狀。每年依節氣採茶六次，其中以春、冬茶品質最好，且有鄉公所舉辦春、秋兩季文山包種茶比賽，保證品質與水準。

品質特徵

包種茶外觀似條索狀，色澤翠綠，水色蜜綠鮮艷帶黃金，香氣清香幽雅似花香，滋味甘醇滑潤帶活性。製成的文山包種茶外形條索緊結，自然捲曲，茶色墨綠優油光，香氣清新持久，優天然幽雅的芬芳氣味，沖泡後茶湯色澤金黃，清澈明亮。品飲時，滋味甘醇鮮爽，入口生津，齒頰留掀久久不散。具有“香、濃、醇、韻、美”五大特色，素有“露凝掀”、“霧凝香”的美稱，被譽為茶中珍品。

典型的文山包種茶特徵是：第一香氣一定要清揚，帶有明顯的花香；第二滋味要活潑甘醇；第三茶湯要呈亮麗的綠黃色。

品茗指南

沖泡步驟：

賞茶：觀察茶外形、色澤、香味、焙火程度，作為沖泡時之參考；

聞香：不得在乾茶上呼氣；

溫壺：用開水清除壺等器皿之雜氣味，並提升壺溫，以利沖泡；

置茶：避免徒手抓茶，入茶量約壺的1/2~2/3，適當之量為沖泡三次後，不舉蓋為佳；

注水：需舉壺高度約10~15公分為宜，不發出水聲為美，采圓繞式或對角定點式注入；

沖泡：注入水溫約90℃，溫潤泡茶湯宜速倒出，如無雜氣味，溫潤泡可免，浸泡時間第一泡約20~40秒，往後每泡則順延10~20秒，次數依各人口味而定。

開湯、分倒：應先行乾壺，倒茶湯時采低倒，避免香氣、溫度流失， 可採取“韓信點兵”式來回分倒入杯或“公道法”倒入茶盅，茶湯沉澱後再分倒入杯，倒茶量以品茶杯之七分滿。

奉茶：由泡者奉茶時長幼奉之。自行取杯時應取個人方位之杯，欲喝第二杯時應放回遠處。

品茶：聞香、觀色，徐細品味。使用雙杯時，先將茶湯倒入另一杯內，手持空杯聞香，再行品茶；

四方皆翻：整潔器皿後，倒翻置於通風陰涼處陰乾，養壺者得用開水湯過壺身，再取柔軟之布擦拭乾淨。放置時為免生成悶氣，得將壺蓋打開。

加工工序

文山包種茶的採制工藝：雨天不採，帶露不採，晴天要在上午十一時至下午三時間採摘。春秋兩季要求采二葉一心的茶菁，采時需用雙手彈力平斷茶葉，斷口成圓形，不可用力擠壓斷口，如擠壓出汁隨即發酵，茶梗變紅影響茶質。每裝滿一簍就要立即送廠加工。

文山包種茶

製作工藝分初精兩步。初制包括：日光萎凋、室內萎凋、攪拌、殺青、揉捻、解塊、烘乾等工序，以翻動做青為關鍵。每隔一至二小時翻動一次，一般須翻動四五遍，以達到發香的目的。精製以烘焙為主要工序，初制茶放進烘焙機後，在七十度恆溫下不斷衄勸發香，使葉性較溫和。

價值功效

文山包種含有豐富的營養保健成分，可強心、利尿、消除疲勞，有解除尼古丁及酒精中毒的功能，更有消除血脂肪、防止血管硬化的妙效。

選購標準

鑑別方法

判斷文山包種茶的好壞可依香味、外觀、茶色三項標準判斷。香味又可分香氣和滋味兩項。香氣優雅清香，飄而不膩，入口穿鼻一而在三者為上乘，滋味新鮮無異味，入口生津落喉乾潤韻無窮。外觀又分形狀與色澤，形狀條索整齊，葉尖蜷曲自然，幼枝嫩葉連理，粉末黑點未生，色澤鮮艷墨綠帶麗色，調和清靜不參雜，嫩葉金邊色隱存，銀豪白點蛙皮生。茶色蜜綠鮮艷浮麗色，澄清明麗水底色，琥珀黃金井上品，橙黃黃碧綠亦清。合於上述條件，才是上等的文山包種茶。

文山包種茶

選購方法

選購文山包種茶時，形狀以稍組長、條索緊結、葉尖自然彎曲、茶身呈油光墨綠色帶青蛙皮的灰白點色澤為上選品。凍頂烏龍茶形狀以條索捲曲為佛手狀（半球型）為佳。雖呈墨綠色但無青蛙皮般的灰白點且形狀松碎者次之。

1、茶香

文山包種茶在沖泡後，以幽雅清香、入囗後芳香撲鼻，有鮮花般新鮮感者為上選品。茶香不新鮮，香味不持久者次之。凍頂乾茶具強力芳香者為佳。

文山包種茶

2、茶湯

上選的包種茶沖泡後的湯色，以金黃碧綠，色澤鮮亮不混濁者為佳。湯色呈淺黃，暗黃無光澤者次之。

3、茶味

屬上選品的包種茶，湯水入囗不苦不澀，湯味純和刺激性強，喝下後令喉嚨甘潤無比。茶湯入囗淡而無味，刺激性弱者次之。

4、茶底

泡開後的葉底色澤鮮綠完整無損，枝葉連理者為上選品，葉片斷裂碎片，色澤暗綠者次之。