整羊

........................................10千克

〔原料〕,〔烹製方法〕,

〔原料〕

1隻
..............................................50克
...........................................150克
..............................................50克
............................................. 3克
蔥花
..............................................20克
薑片
.............................................150克
精鹽
..............................................20克
醬油
.............................................250克
味素
..............................................10克

〔烹製方法〕

1.將羊宰殺去皮,髒肚另用。羊肉和肚洗淨污血。
2.鍋上火放入水燒沸,放入羊,以水超過肉麵 10厘米為宜,下草果、大料、姜、鹽,燒開後用中火燉至斷生取出。將前後腿砍成 4塊,腰肋砍成 2塊,再按原刀路擺成整羊形,裝在大木盤上,用手撕吃。
3.把胡辣椒、味素、醬油、花椒麵、蔥花,加原湯兌成汁,裝碟蘸吃,亦可用辣椒粉花椒粉、鹽、味素拌勻成椒鹽蘸食。
〔工藝關鍵〕
羊肉以斷生為主,煮燉時不能過火,避免過爛。
〔風味特點〕
蒙古族盛大節日時,如舉行那達慕盛會,整羊是一道最受歡迎的傳統名菜,此菜形色俱佳,味道鮮美,蘸汁而食,味道更佳。

相關詞條

熱門詞條

聯絡我們