支澱粉酶

支澱粉酶（amylopectin）除去澱粉中可溶性的直鏈澱粉後的難溶部分。曾稱為α-直鏈澱粉，紅直鏈澱粉（erythroamylose）。

基本介紹

• 中文名：支澱粉酶
• 外文名：amylopectin

它與直鏈澱粉（20—25％）共同構成澱粉粒的主要成分，通常占75—80％。冷卻時遇碘呈紅褐色。在水中膨潤，在熱水中生成澱粉糊，它是D-吡喃葡萄糖以α-1，4鍵連結，均每24個有約1個末端葡萄糖殘基的α-1，6-枝鏈出現，分子量約5萬—100萬的較大枝鏈分子。可被麥芽中的α-澱粉酶和β-澱粉酶切斷α-1，4-鍵，水解釋放出麥芽糖，但分解不完全而生成極限糊精。在支鏈澱粉酶、異澱粉酶等枝切酶的作用下（切斷α-1，6-鍵）而被分解。