從結構上來講，支鏈澱粉是一個具有樹枝形分支結構的多糖。
基本介紹
- 中文名：支鏈澱粉
- 英文名：Amylopectin
- CAS登錄號：9037-22-3
- EINECS登錄號：232-911-6
詞條解釋,結構說明,性質,檢驗方法,用途,其它,
詞條解釋
可變 | |
外觀 | 白色粉末 |
支鏈澱粉(amylopection)又稱膠澱粉,分子相對較大,一般由幾千個葡萄糖殘基組成.支鏈澱粉難溶於水,其分子中有許多個非還原性末端,但卻只有一個還原性末端,故不顯現還原性.支鏈澱粉遇碘產生棕色反應.在食物澱粉中,支鏈澱粉含量較高,一般65%--81%.
支鏈澱粉中葡萄糖分子之間除以α-1,4-糖苷鍵相連外，還有以α-1,6-糖苷鍵相連的。所以帶有分支，約20個葡萄糖單位就有一個分支，分支與分支之間的距離11～12個葡萄糖殘基，各分支也捲曲成螺旋結構,只有外圍的支鏈能被澱粉酶水解為麥芽糖。在冷水中不溶，與熱水作用則膨脹而成糊狀。遇碘呈紫或紅紫色
結構說明
相對分子質量較大，一般由1000－300,000個葡萄糖單位組成，分子量約為100萬，有些可達600萬。D-吡喃葡萄糖單位通過α-1,4-苷鍵連線成一直鏈，此直鏈上又可通過α-1,6-苷鍵形成側鏈，在側鏈上又會出現另一個分支側鏈。主鏈中每隔6－9個葡萄糖殘基就有一個分支，每一個支鏈平均含有約15－18個葡萄糖殘基，平均每24－30個葡萄糖殘基中就有一個非還原尾基。因此支鏈澱粉的結構為高支化聚合物，十分複雜。
支鏈澱粉難溶於水，水溶液可形成穩定的膠體，靜置時溶液不會沉澱，與碘作用產生紅紫色。支鏈澱粉加熱糊化後，分子中的鏈較為鬆散，因此具有較高的粘度。當澱粉糊冷卻時，支鏈澱粉分子中的分支結構又減弱了分子鏈重新結合的緊密程度，表現出較好的抗老化能力。但支鏈澱粉耐剪下的穩定性較差，在剪下力作用下澱粉鏈被破壞，表現為粘度下降，保水力減弱。
支鏈澱粉在甲基化、水解後，端基的葡萄糖變為2,3,4,6-四-O-甲基-D-葡萄糖，鏈中非分支點的葡萄糖殘基變為2,3,6-三-O-甲基-D-葡萄糖，而鏈分支點的葡萄糖殘基則變為2,3-二-O-甲基-D-葡萄糖。
性質
外觀：白色固體。
溶解性：難溶於水。
穩定性：穩定。
危險性：刺激。對皮膚、眼睛有很低的刺激性。
生態學：對環境可能有危害，對水體應給予特別注意。
生物降解性：可降解。
特性：具有優良的緩釋、增稠、粘合、保水能力。營養成分。溶脹性能強。易糊化，不形成凝膠體。
特徵反應：與碘酒呈紫紅色。
檢驗方法
項目 | 理化指標 | 檢驗方法 |
活性物含量，%，≥ | 80 | |
pH值（25℃，1%水溶液） | 5.0-8.0 | GB/T 6368 |
[1]：應標註平均相對分子質量數據。 | ||
用途
作為粘合劑、增稠劑套用。
作為保濕劑、增稠劑等，套用於個人護理用品領域。
其它
本篇關鍵字:支鏈澱粉
