攢絲魷魚卷是一道菜品，主料是魷魚(鮮)，配料是火腿等，調料為料酒、味素、辣椒油等，通過炒後拌制的做法而成。
基本介紹
- 中文名：攢絲魷魚卷
- 主要原料：魷魚
- 主要營養成分：鈣
- 口味：魷魚酸辣，清淡爽口
材料,做法,特色,
材料
主料：魷魚(鮮) 200克。
調料：大蒜50克 料酒30克 味素2克 鹽7克 辣椒油10克 醋2克 香油30克 鹼1克。
做法
1、將魷魚用冷水浸泡1小時，清洗乾淨，再用少許鹼水醃約2小時，用刀剞成麥穗花刀，再切3厘米大的塊，用清水沖漂二三次，除去鹼味為止，撈出下入開水鍋內氽過，倒入漏勺瀝乾水分，用料酒、鹽拌，裝盤晾涼。蒜子切去蒂，拍爛剁成細泥；雞肉洗淨蒸熟；雞蛋磕入油鍋內攤成蛋皮。
2、將水發香菇去蒂；冬筍去殼洗淨煮熟切成大薄片，都下入燒沸香油鍋內，加入適量的鹽，味素炒入味，大紅、青椒分都去蒂籽。豆芽摘去根和芽。韭菜去韭葉留韭白摘洗淨。以上各種蔬菜分別下入開水鍋內氽熟，分別拌上鹽、香油入味，連同火腿、雞肉、冬菇、冬筍、雞蛋皮都切成5厘米長的絲（要求粗細、長短整齊），將各種配好色彩，分別整齊地擺放盤的周圍。用辣椒油、味素、味素、鹽、米醋、蒜泥、香油兌成調味汁。
3、食用時，將調味汁倒入魷魚卷內，拌勻，裝在擺入各種絲的盤中間即可。
特色
五光十色，魷魚酸辣，清淡爽口，夏令佳肴。
