撈拌金針菇

撈拌金針菇是一道以金針菇、黃瓜為主料的東北冷盤，並流行於東北地區。其核心工藝為焯水涼拌，通過冰鎮複合撈拌汁與熱油激香形成鮮鹹酸甜微辣的複合風味，適合夏季食用。製作時需將金針菇去根焯水斷生，黃瓜、胡蘿蔔等配菜切絲鋪底，再淋入由蒸魚豉油、香醋、白糖、雞精及冰鎮礦泉水調製的撈拌汁。部分做法會添加青椒絲、香菜、小米椒等豐富口感層次，最終以熱油熗香乾辣椒、蔥蒜等配料提香。菜品強調汁足冰鎮的清爽特質，部分改良版採用減鹽醬油或添加冰塊提升口感，兼具低飽和脂肪的營養特點。

基本介紹

• 中文名：撈拌金針菇
• 分類：冷盤
• 口味：酸甜辣
• 主要食材：金針菇

菜名

撈拌金針菇

主料

黃瓜適量

金針菇適量

輔料

乾辣椒適量 小蔥適量

香菜適量 醬油適量

醋適量 白糖適量

水適量 雞精適量

製作步驟

1、準備好食材和調料。

2、金針菇切去根部，洗淨，焯水半分鐘。

3、黃瓜切絲備用。

4、蒸魚豉油倒入碗中，加入適量陳醋、白糖和雞精拌勻。

5、將黃瓜絲鋪在碗中。

6、放入金針菇。

7、擺上乾辣椒和蔥花。

8、熱鍋涼油燒開，趁熱淋在香蔥上即成。