捆粄(揭西包粄)

捆粄

揭西包粄一般指本詞條

捆粄是廣東省豐順縣的地方特色小吃,屬於客家菜。捆粄據說是豐順客家人祖先自北南遷後,因當地不種小麥,無麵粉可制春卷,而用大米磨粉制皮代替春卷的一大創造,北風南味,別具特色。

基本介紹

  • 中文名:捆粄
  • 外文名:Kun Ban
  • 產地:廣東省梅州市豐順縣
  • 別名腸粉揭西客家地區叫包粄,捆稞
  • 分類:客家菜
  • 特色:小吃
  • 口味:皮少餡多,味道豐富
字面含義,製作,特色,

字面含義

客家話中,動詞的“卷”字較少使用,一般用“捆”來表示;“”(拼音:[bǎn] )為古漢語,也是客家話特色詞,是指大米製作的食品的意思。
捆粄捆粄
顧名思義,捆粄就是指卷著的大米製作的食品。

製作

分捆和蒸兩種做法。
捆:將做好的米漿舀一小勺到特製的托盤中,不要太厚,大約2~3毫米左右,放入抽屜式蒸架中蒸熟,取出用竹片劃成矩形,在上面加入預先炒好的肉餡或者是韭菜、豆腐等以後捲起來就完成了。
捆粄捆粄
炊:在客家話中“”為“蒸”的意思。在米漿蒸熟之後,在上面加入生肉餡等,再放入蒸架蒸熟後捲起來以後澆上特製醬料直接放入碗中食用。
炊的捆粄炊的捆粄

特色

皮少餡多,味道豐富
豐順捆粄味道鮮美,一般肉餡有:豆乾、鹹菜香芋、韭菜、蘿蔔、瘦肉、豆角鮮筍蘿蔔乾等,還可以根據個人喜好加入不同的肉餡,變換出不同的口味。
豐順捆粄製作簡單快捷、口味豐富、價錢實惠,在豐順縣地區已經成為日常飲食的重要部分!

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