提漿月餅

京式月餅中，有一種月餅的皮面是冷卻後的清糖漿調製麵團製成的漿皮，在熬制餅皮糖漿時，需用蛋白液提取糖漿中的雜質，提漿月餅由此得名。現在的製作，因為所使用的白砂糖品質純淨，故取消了提漿這道工序。餡料主要有冰糖、青絲、紅絲、玫瑰、青梅等。

基本介紹

• 中文名：提漿月餅
• 外文名：Pulp cakes
• 性質：月餅
• 產品特點：外皮油潤細膩，鬆軟適口，耐貯存

特點

外皮油潤細膩，鬆軟適口，耐貯存。

分類

分為魯式月餅和京式月餅，魯式月餅也叫平式月餅。

特色

提漿月餅的特色就是皮與餡的比例一樣多，內餡比廣式少了許多，多加了一些麵粉，又有一股特有的香氣，所以吃起來扎紮實實。香氣的來源是因為內餡拌有麻油，因為少了許多油與糖，提漿月餅放在室溫中，足足可以保鮮一個月，最大的缺點是會掉渣，而且掉的不少。

所謂提漿，提的是糖漿，只用簡單的麵粉、糖漿、麻油等去調和而成，是提漿月餅成敗的關鍵，直接影響到月餅表皮的顏色，太濃表皮會焦黑，太稀麵皮不容易著色。