基本介紹
材料,做法,
材料
糖漿，麥芽糖80克，白砂糖210克，水（糖漿沒用完）80克，餅皮：，普通麵粉250克，香油60克，糖漿150克，百果餡：，熟麵粉70克，香油70克，核桃仁，瓜子仁，芝麻，杏仁葡萄乾共200克，糖桂花(15ML)1大勺，蜂蜜（配方中加了白糖，我用蜂蜜代替了）適量，表面刷夜：全蛋液適量
做法
1.首先熬製糖漿。將水和白砂糖倒入鍋里，用中火加熱邊攪拌，直到白砂糖全部溶解。加入麥芽糖，繼續攪拌，沸騰後，改用小火再煮1分鐘，關火冷卻即成糖漿。製成的糖漿呈淺黃色，透明無雜質。
2.接下來製作百果餡。將核桃仁、瓜子仁等放一個盆里。依次加70克香油，1大勺糖桂花，適量蜂蜜，熟麵粉。
3.用手把所有材料都和勻，百果餡就做成了。(熟麵粉不要一次全部倒入，一邊倒一邊攪拌，直到餡料達到合適的軟硬程度)
4.製作月餅皮。在250克麵粉里倒入60克香油，並用手拌勻，再倒入糖漿。用手揉成軟硬適中、光滑細膩的麵團(糖漿不要一次性全部倒入，先倒2/3，剩下的根據實際情況酌情加入，直到麵團達到合適的軟硬程度)。
5.把餡料和餅皮麵團分成小份。餡料與餅皮的重量比例為4：6。根據月餅模大小來分配。
6.在月餅模里撒上一些乾麵粉，晃一晃，使模具內部沾滿麵粉，再將多餘麵粉倒出。此步可以使月餅模防粘。
7.取一個餅皮麵團，用手掌壓扁，放1個餡料在餅皮上，用餅皮把餡料包起來，並慢慢往上推，直到完全收口。
8.把包好的麵團放進撒過粉的月餅模里，用手掌壓實了，用手壓月餅模子，月餅就出來了，依次放到烤盤上，表面刷一層全蛋液(四周不用刷)。
9.烤箱預熱180度，烤5分鐘，再降低到150度繼續烤15分鐘左右。
10.完成
