月餅大全

《月餅大全》介紹近50款月餅的製作圖解，分糖漿皮類、混酥皮類、酥皮類、其他類四部分詳細介紹製作過程，既有經典傳統的廣式月餅，又有近年流行的冰淇淋月餅，原料配方全公開，分步圖解大揭秘，真正“手把手式”傳授，可幫助麵點師、美食愛好者迅速掌握操作技巧，是其良師益友。

基本介紹

• 中文名：月餅大全
• 出版社：化學工業出版社
• 類別：食品工業
• IBSN： 9787122114853

版權資訊

作　者: 北京唐人美食職業技能培訓學校

出版社: 化學工業出版社

版　次: 2011年9月1日

書　號: 9787122114853

定　價: 29.80元

圖書目錄

糖漿皮類月餅

廣式月餅糖漿熬制

廣式月餅餅皮製作

廣式月餅豆沙餡製作

廣式豆沙月餅

廣式核桃豆沙月餅

廣式五仁月餅

廣式椰蓉月餅

廣式蛋黃蓮蓉月餅

廣式牛肉月餅

廣式椒鹽月餅

玉米肉鬆月餅

台式蜂蜜月餅

玉米黑芝麻月餅

綠茶月餅

透明皮月餅

京式提漿月餅

混酥皮類月餅

糖酥月餅

油酥月餅

鳳梨酥

京式紅月餅

改良自來紅月餅

京式白月餅

鳳凰月餅

滇式月餅

酥皮類月餅

老婆餅

蛋黃酥

雙酥月餅

京式酥皮..