排骨燉酸菜

排骨燉酸菜是東北菜系，是東北人在冬天最常吃的家常菜之一。主要食材有豬排骨、酸菜等。其做法簡單便捷且美味有著濃濃的情感，為寒冷的冬天添加暖意。因此被東北人喜愛著。

基本介紹

• 中文名：排骨燉酸菜
• 英文名：Ribs stewed sauerkraut
• 主要食材：豬排骨，酸菜
• 分類：東北菜
• 口味：湯汁濃郁 
• 輔料：鹽、味素、花椒
• 配料：大料、蔥、姜

食材明細

主料：

豬排骨 500克

酸菜 1000克（或者一顆）。

輔料：

鹽、味素、花椒、大料、蔥、姜、蒜、食用油、味素。

做法

1酸菜一定要切的細細的才好吃喔，切好後用涼水投一下，捏乾水分待用。

2這樣切會很細。

3鍋里放油，油要比平時做菜多一些，因為酸菜油稍多些好吃，油熱後將切好的蔥，姜，蒜，大料 ，花椒麵，下到鍋里炒出香味。

4下入酸菜，這個步驟最關鍵了，酸菜一定要炒10-15分左右。不然湯不夠鮮。

5這個是高壓鍋壓好的排骨，比較爛，主要是有高湯。呵呵，有了這個湯酸菜才能好吃，壓排骨時候多放點湯。因為這個菜主要是喝湯，排骨不用多放。

6酸菜炒到10-15分鐘後，放入壓好的排骨和湯，鹽適量，開始燉，燉40分左右放點味素就OK了！

做法二

用料

• 豬大排2根
  
• 東北酸菜半棵
  

輔料

• 粉條（乾）1把
  
• 水適量
  

調料

• 食鹽少許
  
• 姜1塊
  
• 八角1個
  
• 桂皮1塊
  
• 大蔥1棵
  
• 植物油適量
  

排骨燉酸菜的做法

1.將排骨剁成小段，洗乾淨

2.排骨放入鍋中放入清水沒過排骨5厘米，燒開後撇去上面的浮沫

3.放入蔥段、拍破的姜、八角、桂皮

4.蓋上鍋蓋煮半個小時

5.將酸菜擠去酸菜水，水不要倒掉

6.將酸菜的每一篇菜葉都取下來，在厚的菜幫頭的部分的中間部分片開一點，用刀壓著底下的部分，把上面的部分撕開成兩片了，將片好的白菜疊在一起頂刀切成細絲，一定要細一些

7.將切成絲的酸菜用兩隻手攥一下水分，放入盤中備用

8.粉條用涼水提前泡一下，微軟就可以了，也可以不泡直接洗一下和酸菜一起放進鍋里

9.將炒鍋放入比平常炒菜稍微多一些植物油，燒熱，放入酸菜絲炒一炒

10.炒過的酸菜倒入排骨鍋中

11.倒入酸菜水，放好鹽，開鍋後改小火燉20分鐘

12.放入粉條，再燉5分鐘左右，粉條熟了就可以關火上桌了

做法三

食材

主料

豬小排500g

東北酸菜200g

細粉條100g

豆腐100g

輔料

油適量

鹽適量

白鬍椒粉適量

雞精適量

蔥適量

姜適量

香油適量

八角1粒

乾辣椒2粒

桂皮1塊

步驟

1.準備好所有食材。

2.酸菜洗淨切成絲備用。

3.豆腐切成片。

4.粉條提前泡軟。

5.準備好乾辣椒和 八角 桂皮。

6.蔥切段，姜切片。

7.排骨斬成小塊，放入冷水中，燒開後撈出。

8.焯水的排骨放入湯鍋中，加入適量的熱水。

9.加入蔥姜 八角 桂皮，大火燒開，轉小火煮至40分鐘。

10.另起鍋，加入油爆香乾辣椒。

11.下入酸菜絲煸炒片刻。

12.倒入煮排骨的湯汁。

13.燒開後，加入排骨。

14.再加入粉條和豆腐片 鹽。

15.大火燒開，轉中火燉至20分鐘。

16.關火後撒上蔥碎，淋入香油加入雞精調味即可。

小貼士

酸菜最好選用東北酸菜，最後燉至不要收乾湯汁。