拔絲楂糕

拔絲楂糕是江蘇省傳統的特色名菜，屬於蘇菜系。此菜植糕外皮甜脆，內軟嫩，酸甜爽口。將山楂糕切成4.5厘米長、1.2厘米寬的條。雞蛋加水澱粉、麵粉、清水調成蛋糊。鍋置火上，加花生油，燒至六成熱（約150℃）時，將楂糕條逐一先滾沾於澱粉，再拖滿蛋糊放入油中，炸至金黃色時撈出。

基本介紹

• 中文名：拔絲楂糕
• 主要食材：山楂糕
• 分類：江蘇菜
• 特點：植糕外皮甜脆，內軟嫩，酸甜爽口

基本信息

【菜名】 拔絲楂糕【菜系】 江蘇菜

拔絲楂糕

【特點】 植糕外皮甜脆，內軟嫩，酸甜爽口。

美食原料

山楂糕350克。 芝麻仁10克、雞蛋25克。冰澱粉15克、麵粉30克、花生油500克（實耗油75克），白糖75克、桂花醬5克。

製作過程

將山楂糕切成4.5厘米長、1.2厘米寬的條。雞蛋加水澱粉、麵粉、清水調成蛋糊。鍋置火上，加花生油，燒至六成熱（約150℃）時，將楂糕條逐一先滾沾於澱粉，再拖滿蛋糊放入油中，炸至金黃色時撈出。在炸楂糕條的同時，另取鍋上火，放花生油、白糖和清水，用小火熬至糖液出絲時，放入桂花醬和炸好的楂糕條顛翻炒鍋，撒上芝麻仁，裝盤即成。

營養價值

山楂

山楂，又名山里紅、紅果、胭脂果，有很高的營養和醫療價值。因老年人常吃山楂製品能增強食慾，改善睡眠，保持骨和血中鈣的恆定，預防動脈粥樣硬化，使人延年益壽，故山楂被人們視為“長壽食品”。

1.山楂能防治心血管疾病，具有擴張血管、增加冠脈血流量、改善心臟活力、興奮中樞神經系統、降低血壓和膽固醇、軟化血管及利尿和鎮靜作用；

2.山楂酸還有強心作用，對老年性心臟病也有益處；

3.它能開胃消食，特別對消肉食積滯作用更好，很多助消化的藥中都採用了山楂和酸角；

4.山楂有活血化淤的功效，有助於解除局部淤血狀態，對跌打損傷有輔助療效；

5.山楂對子宮有收縮作用，在孕婦臨產時有催生之效，並能促進產後子宮復原；

6.山楂所含的黃酮類和維生素C、胡蘿蔔素等物質能阻斷並減少自由基的生成，能增強機體的免疫力，有防衰老、抗癌的作用；

7.山楂中有平喘化痰、抑制細菌、治療腹痛腹瀉的成分。

芝麻

1.芝麻含有大量的脂肪和蛋白質,還有糖類、維生素A、維生素E、卵磷脂、鈣、鐵、鎂等營養成分；芝麻中的亞油酸有調節膽固醇的作用；

2.芝麻中含有豐富的維生素E，能防止過氧化脂質對皮膚的危害，抵消或中和細胞內有害物質游離基的積聚，可使皮膚白皙潤澤，並能防止各種皮膚炎症；

3.芝麻還具有養血的功效，可以治療皮膚乾枯、粗糙、令皮膚細膩光滑、紅潤光澤。