抹茶芝士優酪乳卷

抹茶芝士優酪乳卷

抹茶芝士優酪乳卷是一道西餐西點,抹茶口味海綿蛋糕捲入餡心是優酪乳+奶油芝士,清爽的抹茶配香滑芝士和酸甜的優酪乳,味道很搭。

基本介紹

  • 中文名:抹茶芝士優酪乳卷
  • 主要食材:低筋麵粉,雞蛋
  • 分類:西餐,麵點
  • 口味:清甜
材料,用料,輔料,調料,抹茶芝士優酪乳卷的做法,烹飪技巧,

材料

用料

輔料

調料

抹茶芝士優酪乳卷的做法

蛋糕體:熱水80克,抹茶粉8克,玉米油50克,低筋麵粉50克,玉米澱粉16克,雞蛋黃100克,雞蛋白150克,細砂糖85克,塔塔粉3克(可忽略)
芝士優酪乳餡:奶油乳酪100克,優酪乳100克,細砂糖50克,吉利丁4片,打發動物性鮮奶油200克
一、首先製作蛋糕體
1.熱水和抹茶粉混合攪拌均勻,加入玉米油拌勻
2.低粉和玉米粉混合過篩,加入一起拌勻
3.加入蛋黃攪拌均勻
4.蛋白加塔塔粉,分三次加細砂糖打至濕性
5.分三次將蛋白以切拌手法和蛋黃糊混合
6.完成的蛋糕麵糊應該是順滑有光澤,無乾粉顆粒
7.將蛋糕糊倒入鋪有錫紙或油布的烤盤中,用刮板抹平表面,一定要均勻,高低不平會使蛋糕卷厚薄不一
8.入預熱180度的烤箱中層,上下火20分鐘出爐,出爐後立刻倒扣在一張油紙上,揭下底部錫紙晾涼
二、製作芝士優酪乳餡
1.優酪乳和奶油乳酪混合,加入細砂糖隔熱水攪拌均勻,將泡軟的明膠片加入,攪拌至融化
2.離火晾涼備用
3.將200克淡奶油打發
4.將優酪乳芝士糊和打發的淡奶油混合均勻,靜置使明膠發揮作用,餡料變得粘稠半凝固狀態
5.將晾涼的蛋糕片上下兩側切整齊
6.將蛋糕片再次倒扣在另一張油紙上,將之前的油紙連同蛋糕表皮一起揭掉,這個過程一定要將表皮揭乾淨,否則在捲入餡料時,表皮脫落會影響美觀
7.將半凝固的餡料均勻地塗抹在蛋糕片表面,末尾部分薄一些
8.用擀麵杖輔助將蛋糕片捲起,冷藏定型,待餡料凝固時切片

烹飪技巧

1、蛋糕片製作的關鍵點在於蛋白要打發至濕性,這樣蛋糕體才會柔軟不開裂;
2、餡料一定要在魚膠開始起作用,半凝固狀態時捲入才最好操作,這個時機一定要掌握好,早了太稀軟不容易捲入,晚上餡料凝固定型,就無法操作。

相關詞條

熱門詞條

聯絡我們