抹茶發糕

抹茶發糕是以麵粉或米粉為主料，添加抹茶粉製成的蒸製甜品，具有鬆軟清香的特點。該甜品通過酵母或泡打粉實現蓬鬆質地，常見配方包含牛奶、糖、雞蛋等輔料，部分版本融入蜜豆、芝麻等食材增加口感層次。製作工藝強調發酵溫度控制和蒸製火候把握，需經歷調漿、靜置、定型、蒸熟等步驟，成品多呈現翠綠色澤。2014年起在豆果美食、香哈App等平台湧現多樣化配方，2025年"抹茶蜜豆發糕"菜譜收藏量達4627次。

基本介紹

• 主料：麵粉/抹茶粉
• 口味：清甜微苦
• 烹飪工藝：蒸製
• 發酵方式：酵母/泡打
• 主要器具：蒸鍋/矽膠模
• 流行平台：豆果美食

原料配比

核心原料為中筋或低筋麵粉，搭配占麵粉重量5%-15%的抹茶粉，過量會導致苦澀。液體成分常用牛奶或清水，添加量約為麵粉的70%-90%以實現黏稠麵糊。甜味劑以白糖為主，占比約10%-15%，部分配方使用蜂蜜或糖粉調節甜度。膨脹劑包含酵母粉（用量1%-2%）或泡打粉（3%-5%），2018年後酵母發酵法占比提升。

製作工藝

採用三段式操作流程：

1. 調漿階段：將抹茶粉與30-40℃溫水預混，避免結塊後與麵粉、糖類攪拌至無顆粒狀。酵母版本需在25-35℃環境發酵1-3小時至體積膨脹2倍。
2. 定型處理：麵糊倒入抹油容器或矽膠模具，厚度控制在3-5厘米，表面撒芝麻、蜜豆等裝飾。禁用紙質模具防止蒸製塌陷。
3. 蒸製規範：涼水上鍋保持大火，持續蒸25分鐘後熄火燜5分鐘，中途開蓋會導致回縮。2023年配方建議使用牙籤插入檢測熟度。

風味變體

主流衍生品類包括：

• 果乾版：2014年菜譜添加葡萄乾、蔓越莓乾，占比原料總量10%
• 全麥版：2025年配方用全麥粉替代30%麵粉，搭配紅棗碎
• 奶香版：2023年記載添加30克奶粉，蜂蜜替代部分糖分
• 微波版：2025年出現微波爐5分鐘速熟法，麵糊含水量提升至85%

發展歷程

2013年基礎配方確立，採用泡打粉發酵與黑芝麻裝飾。2018年引入牛奶和雞蛋提升營養價值。2022年香哈App記錄發酵溫度精確控制在28±2℃。2023年奶香版本登上養生類平台。截至2025年5月21日，豆果美食平台收錄6種主流配方，其中蜜豆款收藏量斷層領先。近年趨向低糖化發展，部分配方糖含量降至8%以下。

用料

材料	用量
麵粉	2杯
米粉	1杯
白砂糖	1大勺
泡打粉	3茶匙
酵母	3茶匙
抹茶粉	1大勺
葡萄乾	1把

做法

1. 2杯麵粉+1杯米粉（大米加上糯米，也可以純大米粉）+1大勺白糖+3茶匙泡打粉+1大勺抹茶粉混合
2. 3茶匙酵母粉用40度以下的水融化靜置一會兒。
3. 酵母水慢慢沖入粉，再慢慢加點水，一點點糅合成柔軟的麵團，容器底部抹一層油，放入麵團
4. 在溫暖處（空調房裡或者燒一陣子後關火的蒸鍋）發到比較大，撒上葡萄乾
5. 大火蒸30分鐘，關火悶10-15分鐘
6. 放涼切開後放到速凍里，吃的時候蒸5分鐘即可