把涼拌折二根和家常炒肉絲兩者合二為一，成菜既能品嘗到涼拌折二根的清香脆嫩，也同時品味家常炒肉絲的鮮嫩微辣。
基本介紹
- 中文名：折二根拌肉絲
- 外文名：Fold two mix pork
- 主料：豬裡脊肉
- 類別：菜品
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原料
豬裡脊肉150克，折二根150克。
調料
製作方法
1．豬裡脊肉切成長二粗絲，加精鹽、料酒、水芡粉拌勻碼味。折耳根洗淨折成段，加精鹽抓勻醃漬五分鐘待用。尖青、紅椒洗淨切成顆粒狀。香菜洗淨切成節。大蔥洗淨切成細絲待用。 2．把醃漬折耳根的鹽水潷去，加煳辣椒面、姜米、蒜米、香菜、味素、醬油、陳醋、香油調拌均勻，裝入盤內待用。
3．鍋置旺火上，下油燒至五成熱，下碼入味的肉絲快速爆至斷生，濾油出鍋；鍋留底油燒六成熱，下尖青、紅椒顆粒炒香，加入肉絲、精鹽、味素、醬油翻炒均勻入味，勾入水芡粉，淋入香油，起鍋裝入涼拌折耳根表面上，撒上大蔥絲即成。
特點
折二根清香脆嫩，肉絲鹹鮮微辣，煳辣味濃。
為確保折二根新鮮嫩脆，折耳根須在上桌之前，現用鹽醃漬後洗淨後加調料調拌，醃漬時間不宜過長。
菜品
折二根拌肉絲：
