基本介紹
- 書名：抗氧化食品與健康
- 作者：凌關庭
- 出版社：化學工業出版社
- 出版時間：2004-05
基本信息,內容介紹,目錄,
基本信息
ISBN：750255431
版 次：1
包 裝：平裝
開 本：16開
頁 數：366頁
印 張：1次
內容介紹
本書從增進健康的角度介紹氧化、疾病、抗氧化的關係，主要介紹氧化的發展、對人體組織的傷害和體內的氧化防禦系統；氧化與動脈硬化、心臟病、腫瘤、腎病、肝病、糖尿病、消化道疾病、白內障、皮膚和衰老等近百種慢性病在發生和發展過程中的作用；各種內源性抗氧化物（維生素、輔酶Q、超氧化物歧化酶、谷胱甘肽過氧化物酶等）和外源性抗氧化物（抗氧化食品中的多酚類、類黃酮、花色素苷、硫醚等）在阻斷和清除氧自由基、保護細胞、組織、器官等方面的作用。以求達到“未病先防”、“既病早治”的目的。本書適用於醫務、衛生工作者，食品加工技術與設計人員，也可供一般消費者使用。
目錄
第一章 人體的氧化傷害和防禦
第一節 自由基及其形成
第二節 氧化傷害
第三節 氧化的防禦系統
第四節 氧化缺血-再灌流障礙
第二章 氧化與疾病
第一節 氧化與動脈硬化
第二節 氧化與心臟疾病
第三節 氧化與腫瘤
第四節 氧化與糖尿病
第五節 氧化與腎臟疾病
第六節 氧化與消化道疾病
第七節 氧化與皮膚病
第八節 氧化與肝病
第九節 氧化與甲狀腺機能亢進
第三章 氧化與衰老
第一節 衰老的原因與主要學說
第二節 衰老基因學說
第三節 衰老鐘學說（腦中心學說）
第四節 代謝速率學說
第五節 衰老的自由基學說
第六節 衰老的抗氧化抑制
第四章 食品中維生素類的抗氧化作用
第一節 維生素a的抗氧化作用
第三節 番茄紅素及其抗氧化能力
第四節 葉黃素和玉米黃質的抗氧化作用
第五節 蝦青素及其抗氧化能力
第六節 維生素b2的抗氧化作用
第七節 維生素b2的抗氧化作用
第八節 維生素c的抗氧化作用（1）
第八節 維生素e的抗氧化功能（2）
第九節輔酶q
第十節 抗氧化維生素類的協同作用
第五章 食品中多酚類物質的抗氧化作用
第一節 概述
第二節 茶葉多酚
第三節 葡萄多酚
第四節 蘋果多酚
第五節 芝麻多酚
第六節 可可多酚
