打糕

打糕，朝鮮族風味麵食。舊時農曆三月祭祀時以之供神；用糯米或黃米以水淘洗淨，黃豆炒熟磨鹹細面備用。將糯米煮成飯盛於木槽內，用木榔頭蘸水略搗之使成泥狀，倒於事先備好的石板上，再以木榔頭蘸水將其打成麵餅；邊打，邊以人從旁撥之，使其厚薄均勻，打好後上撒豆麵食用。

第一次打出者稱“擦台糕”，一般不用作供神；第二次以後打出者因石板面已乾淨方可用之。糯軟粘柔，芳香濃郁。因為用木槌打制而成，糕韌勁道，裹以黃豆粉，別有風味。

基本介紹

• 中文名：打糕
• 主要原料：糯米、豆沙、熟豆面、糖、鹽
• 是否含防腐劑：否
• 主要營養成分：蛋白質，脂肪，澱粉
• 味道：糯軟粘柔，芳香濃郁
• 特色：粘性強，耐飢餓
• 口味：芝麻、山楂、鳳梨、花生、草莓等
• 分布地區：朝鮮半島，我國東北部分地區

食品簡介

簡介

打糕，是朝鮮半島上的韓國與朝鮮兩國人民以及從朝鮮半島遷徙到中國東北三省的朝鮮族的傳統食品。是把糯米（江米）煮熟後反覆捶打而成的，做打糕絕對是個體力活兒，最主要的是可以鍛鍊臂力。食用時切成塊，蘸上豆面，白糖或蜂蜜等，吃起來筋道，味香。因此，朝鮮族歷來把打糕當作上等美味，每逢年節或婚姻佳日及接待貴賓時，都要做打糕。舊時農曆三月祭祀時以之供神；

打糕

特色

糯軟粘柔，芳香濃郁。因為用木槌打制而成，糕韌勁道，裹以黃豆粉，別有風味。

做法

打糕的製作材料：

糯米4500克，黃豆500克，紅小豆500克，白糖200克。

打糕的特色：

糯軟粘柔，芳香濃郁。因為用木槌打制而成，糕韌勁道，裹以黃豆粉，別有風味。

製作方法：

1.紅小豆洗淨，放入鍋中加清水煮至軟爛撈出，控淨水分，加入白糖，再放入鍋中用小火煸炒推碎成豆沙粉。

2.黃豆用水洗淨，入鍋用小火炒出香味取出，磨碎篩成細粉。

3.糯米放入清水中浸泡10小時左右，撈出控淨水，放入鋪有濕布的蒸籠中，鍋預熱後放入，蓋嚴鍋蓋，用旺火蒸20分鐘左右取出，放入木槽或平面石板上，用木槌捶打成團後，再打成粘糕，然後打糕切成長條形狀，外層裹上一層熟黃豆粉或豆沙粉即成，也可不裹，蘸粉而食。

打糕的製作要領：

1.糯米飯用蒸法，而不用煮，是為了使飯糯而勁道；

2.捶打時套用力均勻，最好先在木槽內打勻，然後取出打成片，再切成條；

3..宜現做現吃。

文化意義

朝鮮族風味麵食。舊時農曆三月祭祀時以之供神；第一次打出者稱“擦台糕”，一般不用作供神；第二次以後打出者因石板面已乾淨方可用之。

風味

打糕有很多口味，如豆沙、芝麻、山楂、鳳梨、花生、草莓等。

打糕里加入豆沙等美味可口的作料，包成半月的形狀，然後放入鋪著松針的蒸籠里蒸製而成。人們在製作打糕時還會加入南瓜或者是蒿子稈，使打糕變成了黃色或綠色，連色素都是純天然的，非常健康，有補血養胃的效果。

分類

根據用米的不同，打糕一般有兩種：一種是用糯米製作的白打糕，一種是用黃米製作而成的黃打糕 。　根據作料和口味的不同，打糕的品種有：滿族打糕、棗泥拉糕、桂花拉糕、赤豆拉糕、薄荷拉糕 　韓國松針打糕等。

打糕

先要將糯米洗好，用清水浸泡十幾個小時，直泡到用手指能把米粒捏碎為止，然後把米撈出濾乾。

隨即把米放入蒸籠用大火蒸半個多小時之後，

再把蒸好的糯米放在砧板上，用木槌邊打邊翻動，邊翻動邊用水擦砧板，否則，打糕就會和砧板粘在一起翻不動，打的時候越勻越好。一般要打到看不見飯粒為宜，

最後，撒上豆沙或熟豆面便可以食用。喜甜食的，可蘸上糖；喜鹹的，可佐上鹽。此打糕粘潤可口，味道清香。

生產製作

簡介

先把米放到水裡浸泡3-4小時後，撈出來灑少量鹽水，放到鍋里蒸熟，將蒸熟的米放到木槽或石槽里，用木槌反覆捶打。直到打碎飯粒為止。再用搗碎的熟小豆，或炒熟的大豆面作佐料。將打糕切成小塊，拌佐料食用。打時多為兩個人面對面地站在槽邊，互相交替捶打，或為新婚夫妻二人，丈夫捶打，妻子在下面翻動糕團使之捶打均勻。二人借勞動增加感情，一份香粘細膩、筋道適口的打糕製作完成。

打糕

製作材料

主料：以糯米為原料，但年糕是用糯米麵做成，而打糕則是用糯米飯捶打而成。

輔料：豆沙、熟豆面、糖、鹽等。

操作步驟

1。爐子開中火，把黃豆粉和2湯匙白糖炒香。

2。煮熟糯米，加入3湯匙白糖攪勻，攤涼。

3。工作檯墊保鮮膜，把糯米平鋪在上面。

4。用擀麵杖敲打糯米糕，邊敲邊撒水，直到看不見米粒，大約40分鐘。

5。把米糕切成喜歡的式樣，在黃豆粉里滾一下。

6。把少量黃豆粉篩在米糕上。

製作要領

1.糯米飯用蒸法，而不用煮，是為了使飯糯而勁道；

2.捶打時套用力均勻，最好先在木槽內打勻，然後取出打成片，再切成條；

3.宜現做現吃。

製作心得

• 用椰汁代替一部分水燒飯會很香。
• 糖比較少，可以根據自己的喜好調整糖的分量。
• 用擀麵杖豎著錘打糯米糕最有效。
• 每次撒水糯米糕都軟化一點。
• 糯米糕面積越錘越大，建議每次把糯米糕從中間折起來，旋轉90度再打。。打到一定程度，米糕會粘在擀麵杖上。 建議在水裡涮一下擀麵杖再打。
• 切米糕的時候，米糕也粘刀。 建議每切一刀就在水裡涮一下刀。
• 打好的米糕味道像糯米飯，只是柔軟很多；沒有打散的米粒相對有點硬。
• 米糕裹上黃豆粉就變得像年糕, 帶有濃濃的米味。
• 用花生粉代替黃豆粉應該香很多。

新工藝優點

1、由於採用“冷壓成型”，取消了蒸糕工序，消除了產生糊化層的因素、產品外觀、色彩、質量比老工藝均有提高。

2、生產不受蒸糕溫度、加熱時間、工人技術水平等因素的影響，壓力、壓縮量等工藝參數易於控制，故產品質量較穩定。

打糕

3、取消蒸糕工序，減少蒸爐、翻盆機、冷卻等設備，使整個機械化生產設備大為簡化，大大降低了製造成本。

4、取消蒸爐，減少了熱源，改善了勞動環境。

食用指南

打糕湯

主材料：打糕800克（大概3-4人分）、雞蛋1個、牛肉200克、大蔥1根、鹹鹽、香油、食用油適量、韓國醬油1勺、牛肉湯6杯。

副材料：製作牛肉湯的佐料有，牛腩肉300克、水12杯、大蒜3頭、大蔥1根。

做法：

1、首先製作牛肉湯。300克的牛南肉先用涼水浸泡30分鐘至一小時，除去牛血，然後洗

淨，切成絲狀，放入湯鍋，加入12杯清水煲湯。水開了之後放入大蔥和大蒜一起煮，大約一個半小時之後就可以了。

打糕

2、打糕片用清水洗淨。在韓國超市和打糕店裡都有現成的打糕片銷售。之所以這種打糕可以用來做湯，是因為這種打糕不是用糯米做的，而是用大米做的。糯米打糕不能熬湯。3.雞蛋分出蛋黃和蛋青，並分別用油煎成蛋餅，然後切成細絲待用。

4、在製成的牛肉湯中倒入打糕片，用中等火候煮一段時間，直到打糕煮熟。然後用韓國醬油和鹹鹽調味。

5、煮熟的打糕湯盛在一隻碗裡，上面放上一點煎好的蛋青和蛋黃絲。一般韓國人在吃打糕湯的時候，還喜歡在上面放一點烤海苔絲，這樣黃白蛋絲和黑色的海苔絲一起伴著白色的打糕，色澤非常艷麗，給人一種喜悅的感覺。

韓國炒打糕條

主料：豬肉50克、粉條50克、泡開的海參50克、白菜莖200克、胡蘿蔔50克、泡蕨菜50克、蘑菇50克、芝麻鹽5克、醬油10克、豆油10克、香油5克、蔥20克、蒜10克、胡椒麵0.5克、辣

椒絲2克做法：

打糕

1、把白菜根、胡蘿蔔、泡開的蕨菜和蘑菇、海參、豬肉切成絲，用調料醬醃。

2、在炒鍋中倒入豆油將豬肉炒熟以後，放入白菜根、胡蘿蔔、蕨菜、蘑菇、海參。

3、等到蔬菜熟了，放入切好的打糕條，用調料醬調味後放到碟子裡撒上芝麻鹽，最後用辣椒絲澆頭。

番茄沙司炒打糕

材料：打糕200克，番茄沙司100克，洋蔥1/2棵，蒜末1小匙，小蔥切蔥花少許，葡萄籽油1大匙，純淨水少許，牛肉200克，辣椒醬1大匙。

做法：

1、打糕放入涼水中泡，洋蔥切絲。

2、鍋中燒葡萄籽油，放入牛肉和洋蔥炒制。

3、牛肉開始熟的時候放入番茄沙司、蒜末、水、辣椒醬。

4、煮開後放入打糕，用小火煮至打糕柔軟，最後撒上蔥花即可。