扒龍鬚鮑魚

扒龍鬚鮑魚是山東省的傳統名菜，屬於魯菜系。此菜色美，菜嫩，魚鮮，有滋補作用。以龍鬚菜、鮑魚為主料，配以多種調味料製成的一道美味。本菜含有豐富的蛋白質和微量元素，並對血壓有一定的調節作用，特別適合三高人群食用。

基本介紹

• 中文名：扒龍鬚鮑魚
• 主要原料：鮑魚忌與雞肉
• 是否含防腐劑：否
• 菜系： 魯菜
• 特點：色美，菜嫩，魚鮮

食物相剋

鮑魚忌與雞肉、野豬肉、牛肝同食。

製作原料

主料 罐頭鮑魚250克，罐頭龍鬚菜300克。

鮑魚

調料 雞油25克，料酒15克，味素7克，鹽3克，濕澱粉50克，白糖少許，雞湯400克。

製作過程

(1) 將鮑魚沙去掉剞上一字花刀，頂刀切成3厘米厚的片，放在盤中。將龍鬚菜剝去老皮。

扒龍鬚鮑魚

(2) 炒勺上旺火，放入200克雞湯，同時加入料酒7克、鹽2克白糖和味素，並把龍鬚菜也放入湯內，把湯燒開後用濕澱粉勾芡，淋上雞油，盛入盤內碼成兩排。

(3) 另用炒勺放入雞湯200克，加入料酒8克，鹽1克，把鮑魚也放入湯內用水火燒開後改旺火，用適量濕澱粉勾芡，淋上雞油，拖入盤中龍鬚菜上即成。

營養價值

1、鮑魚含有豐富的蛋白質，還有較多的鈣、鐵、碘和維生素A等營養元素；

2、鮑魚營養價值極高，富含豐富的球蛋白；鮑魚的肉中還含有一種被稱為“鮑素”的成分，能夠破壞癌細胞必需的代謝物質；

扒龍鬚鮑魚

3、鮑魚能養陰、平肝、固腎，可調整腎上腺分泌，具有雙向性調節血壓的作用；

4、鮑魚有調經、潤燥利腸之效，可治月經不調、大便秘結等疾患；

5、鮑魚具有滋陰補養功效，並是一種補而不燥的海產，吃後沒有牙痛、流鼻血等副作用，多吃也無妨。

適合人群

一般人均可食用

1、夜尿頻、氣虛哮喘、血壓不穩、精神難以集中者適宜多吃鮑魚；糖尿病患者也可用鮑魚作輔助治療，但必須配藥同燉，才有療效；

2、痛風患者及尿酸高者不宜吃鮑肉，只宜少量喝湯；雖然鮑魚人人愛吃，但感冒發燒或陰虛喉痛的人不宜食用；素有頑癬痼疾之人忌食。

扒龍鬚鮑魚

食用功效

鮑魚性平、味甘鹹，歸肝經； 具有養血、柔肝、滋陰、清熱、益精、明目的功能； 可治月經不調、大便秘結等疾患。

相關提示

一定要烹透，不能吃半生不熟的。有些人每啖鮑魚就胃痛，這是因為它的高蛋白質頗難消化的緣故。痛風患者及尿酸高者不宜吃鮑肉，只宜少量喝湯。雖然鮑魚人人愛吃，但感冒發燒或陰虛喉痛的人不宜食用。

扒龍鬚鮑魚