從古至今，手工線面在莆田有著特殊的地位，早在宋代，線面就已經融入莆田文化生活，大小喜事都能見到它的影子。遺憾的是，由於現代機械線面的衝擊，加上傳統手工線面費時耗神，能潛心學習並加以傳承的人日漸減少，長此以往，這門傳承了數百年的技藝恐後繼乏人。業內人士呼籲，希望有關部門能將手工線面作為非物質文化遺產的一部分，列入保護範疇。
基本介紹
- 中文名：手工線面
- 地點：莆田
- 時間：宋代
- 申請：非物質文化遺產
詳細介紹,美名如景,靠天吃飯,曾經輝煌,後繼乏人,
詳細介紹
美名如景
面架一字排開，數百條線面高懸其間，傾瀉如簾，慕名而至者給予一美稱：能吃的五線譜
舊面架，老夫妻，白線面。
在黃石鎮江東村老吳家裡，記者正趕上線面下半程的製作環節，只見舊式面架一字排開，面架光滑的木料顯示它已有一定年月，數百條線面高懸其間，傾瀉如簾、狀若飛瀑。年近五十的老吳手持兩根細木棍，忙碌地穿梭在面架間，不時地揚起木棍線上面間上下揮舞，動作嫻熟而又輕柔。妻子在老吳旁邊幫著打下手，兩人將線面“你拉我抻”，樣式頗有文藝范。
記者的目光隨著木棍上的線面上下飛舞，老吳笑著問：“像不像跳動的‘五線譜’?”之前有個外地人慕名到老吳家參觀，給了線面一個美麗的稱呼——“能吃的五線譜”，他一直記在心裡。老吳說，線面還有一定的濕度，沒弄乾的話吃起來會酸，木棍的功能就是撐開線面，不要黏在一起。同時，還要留意線面晾曬的時間，不能因暴曬過度而斷掉。
舊面架，老夫妻，白線面。
在黃石鎮江東村老吳家裡，記者正趕上線面下半程的製作環節，只見舊式面架一字排開，面架光滑的木料顯示它已有一定年月，數百條線面高懸其間，傾瀉如簾、狀若飛瀑。年近五十的老吳手持兩根細木棍，忙碌地穿梭在面架間，不時地揚起木棍線上面間上下揮舞，動作嫻熟而又輕柔。妻子在老吳旁邊幫著打下手，兩人將線面“你拉我抻”，樣式頗有文藝范。
記者的目光隨著木棍上的線面上下飛舞，老吳笑著問：“像不像跳動的‘五線譜’?”之前有個外地人慕名到老吳家參觀，給了線面一個美麗的稱呼——“能吃的五線譜”，他一直記在心裡。老吳說，線面還有一定的濕度，沒弄乾的話吃起來會酸，木棍的功能就是撐開線面，不要黏在一起。同時，還要留意線面晾曬的時間，不能因暴曬過度而斷掉。
靠天吃飯
晾曬要挑晴天，還要最適宜的氣溫;和面要注意時令區別，不同的季節要進行相應的調製完工，收起，線面絲絲宛似流紗、潔白如玉。這是記者在拱辰街道南郊村亞祥家裡看到的景象。亞祥說，莆田線面也叫長壽麵、媽祖面，它的原料和輔料其實都很普通，就是以精麵粉為原料，配以一定量的精鹽、食油、茹粉等。這些其貌不揚的材料，經師傅的妙手成了線面，色澤潔白、線條細勻、口味勁道，放入水中也不會糊鍋。
“完整的線面加工，有近十道工序。”亞祥說，首先要精選優質的麵粉，隨後要經過發麵、捶打、擠壓、團圈、搓細、拉抻等，傳統的做法全部由人工操作完成，包括綁住線面的細紅繩，也是他們自己將麻線絲染紅而成的。線面也是靠天吃飯的活兒，每天要關注天氣預報，選在晴天製作並晾曬。而為了趕在最適宜的太陽溫度前完成工序，他們往往在前一天中午12點左右就要開工，有時候甚至上午11點左右就要開始動手。
亞祥還向記者透露了一些傳家技術要領，在最開始和面時，就得注意時令區別，不同的季節要進行相應的調製。和好面後，在大瓷盆中把它團成粗線條，再披掛在一尺多長的木棍上，在封閉的“面櫃”中溫上2、3個小時，之後才可以上架。最關鍵的是拉麵，要掌握適當的力度，過大或不及都可能使線面變形。
“完整的線面加工，有近十道工序。”亞祥說，首先要精選優質的麵粉，隨後要經過發麵、捶打、擠壓、團圈、搓細、拉抻等，傳統的做法全部由人工操作完成，包括綁住線面的細紅繩，也是他們自己將麻線絲染紅而成的。線面也是靠天吃飯的活兒，每天要關注天氣預報，選在晴天製作並晾曬。而為了趕在最適宜的太陽溫度前完成工序，他們往往在前一天中午12點左右就要開工，有時候甚至上午11點左右就要開始動手。
亞祥還向記者透露了一些傳家技術要領，在最開始和面時，就得注意時令區別，不同的季節要進行相應的調製。和好面後，在大瓷盆中把它團成粗線條，再披掛在一尺多長的木棍上，在封閉的“面櫃”中溫上2、3個小時，之後才可以上架。最關鍵的是拉麵，要掌握適當的力度，過大或不及都可能使線面變形。
曾經輝煌
有名的手工線面生產專業村不勝枚舉，最多時一個村有上百家以此為業，遠輸全國乃至國外
每年冬至過後，是莆田線面銷售旺季。秀嶼區月塘鄉的鄭秋霞隨丈夫在崑山經商，早在年前就叮囑家中的婆婆，提前訂購了20公斤線面，她告訴記者：“莆田手工線面不僅味道好，煮法多樣，對胃不好的人來說也能暖胃。”另外，在外碰到莆田籍的老鄉，也可以作為饋贈的禮物，禮輕情意重。採訪中，記者發現，不少在外莆田人回家過春節，都會像鄭秋霞一樣，帶上數十斤線面外出，有的甚至帶往新加坡等國外。
東莊鎮東紅村紅厝自然村年逾五十的阿樹，從事手工線面有三十多年的光景，去年他也選擇了轉行。他告訴記者，莆田手工線面歷史悠久，據傳早在宋代就已融入莆田文化生活，最鼎盛的時候應該是上世紀六七十年代。曾經，笏石鎮來垞村、東莊鎮石碼村、黃石鎮江東村、拱辰街道南郊村、平海鎮西柯村、梧塘鎮楓林村、仙遊縣榜頭鎮紫洋村等都是有名的手工線面生產專業村，最多的時候一個村有上百家以此為業，線面加工產業也得到很好的傳承發展，不僅在莆田熱銷，還遠輸全國各地乃至國外，可謂牆內牆外開花香。當年，他就是瞅著線面的良好前景，專門去線面生產專業村學習手藝的。
每年冬至過後，是莆田線面銷售旺季。秀嶼區月塘鄉的鄭秋霞隨丈夫在崑山經商，早在年前就叮囑家中的婆婆，提前訂購了20公斤線面，她告訴記者：“莆田手工線面不僅味道好，煮法多樣，對胃不好的人來說也能暖胃。”另外，在外碰到莆田籍的老鄉，也可以作為饋贈的禮物，禮輕情意重。採訪中，記者發現，不少在外莆田人回家過春節，都會像鄭秋霞一樣，帶上數十斤線面外出，有的甚至帶往新加坡等國外。
東莊鎮東紅村紅厝自然村年逾五十的阿樹，從事手工線面有三十多年的光景，去年他也選擇了轉行。他告訴記者，莆田手工線面歷史悠久，據傳早在宋代就已融入莆田文化生活，最鼎盛的時候應該是上世紀六七十年代。曾經，笏石鎮來垞村、東莊鎮石碼村、黃石鎮江東村、拱辰街道南郊村、平海鎮西柯村、梧塘鎮楓林村、仙遊縣榜頭鎮紫洋村等都是有名的手工線面生產專業村，最多的時候一個村有上百家以此為業，線面加工產業也得到很好的傳承發展，不僅在莆田熱銷，還遠輸全國各地乃至國外，可謂牆內牆外開花香。當年，他就是瞅著線面的良好前景，專門去線面生產專業村學習手藝的。
後繼乏人
手工線面這門傳統手工藝，堅守者多已年過半百
去年，阿樹選擇了轉行。莆田人引以為豪的傳統工藝，還有多少人在堅持?記者調查發現，一些原先的線面專業村如今只剩五六家還在生產，曾經的線面“達人”紛紛改行，就連一些“線面世家”也出現手藝斷層、後繼乏人。
據介紹，近年來一些機械加工線面價格只有手工的一半，為此分得手工線面的不少市場，手工線面受到一定衝擊。此外，手工線面費時又費力，雖然旺季時銷量很大，但平日裡一天的銷售額最多不過百來塊，還不如一些打工收入，因此越來越少的年輕人願意潛心學習這門傳統技藝。如今，還在手工線面生產一線的，多數是四五十歲的人，有不少上了年紀的人也仍在堅守。
採訪中，手工線面老藝人不無擔憂地說，雖然線面現在叫好又叫座，但如果沒有新鮮的血液注入，一直得不到系統地傳承，長此以往，很可能因後繼乏人漸漸蕭條，這個承載著數百年歷史的手藝一旦失傳，那太可惜了。老藝人們說，手工線面也是非物質文化遺產的一部分，應該納入保護範疇，希望這門傳統手藝能得到有關政府部門的重視，在政策上予以關注支持。
去年，阿樹選擇了轉行。莆田人引以為豪的傳統工藝，還有多少人在堅持?記者調查發現，一些原先的線面專業村如今只剩五六家還在生產，曾經的線面“達人”紛紛改行，就連一些“線面世家”也出現手藝斷層、後繼乏人。
據介紹，近年來一些機械加工線面價格只有手工的一半，為此分得手工線面的不少市場，手工線面受到一定衝擊。此外，手工線面費時又費力，雖然旺季時銷量很大，但平日裡一天的銷售額最多不過百來塊，還不如一些打工收入，因此越來越少的年輕人願意潛心學習這門傳統技藝。如今，還在手工線面生產一線的，多數是四五十歲的人，有不少上了年紀的人也仍在堅守。
採訪中，手工線面老藝人不無擔憂地說，雖然線面現在叫好又叫座，但如果沒有新鮮的血液注入，一直得不到系統地傳承，長此以往，很可能因後繼乏人漸漸蕭條，這個承載著數百年歷史的手藝一旦失傳，那太可惜了。老藝人們說，手工線面也是非物質文化遺產的一部分，應該納入保護範疇，希望這門傳統手藝能得到有關政府部門的重視，在政策上予以關注支持。
