成武作為“醬菜之鄉”，手工醬菜作坊星羅棋布，遍布城鄉，良莠不一的小型醬菜廠不斷出現，產品質量參差不齊，魚目混珠的“鹹菜”，不但影響了成武醬菜的整體形象，也在一定程度上擾亂了公平的市場競爭秩序，損害了消費者的利益。五花八門、形形色色的名稱也把消費者搞得稀里糊塗，為確立一種可長期信賴的銷售關係更讓醬菜行業的經銷商傷透了腦筋。
基本介紹
- 中文名：成武醬菜
- 是否含防腐劑：是
- 適宜人群：所有
- 儲藏方法：陰涼處
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歷史
醬大頭在成武種類繁多的醬菜中可謂獨占熬頭。清乾隆二十八年，乾隆皇帝下江南，途經成武，縣令武秉仁貢以老銀昌醬大頭，深受乾隆嘉獎，成為宮廷御膳，享譽大江南北。
區位優勢
醬大頭在成武的生產不但有悠久的歷史，還有得天獨厚的區位優勢。首先從地理上來說，成武縣位於魯西南黃泛區衝擊平原，又是傳統的農業大縣，糧食、蔬菜種植面積較大，鴻方緣通過“公司+基地+農戶”的農業產業化經營模式，促進了優勢特種蔬菜基地的建設和醬菜加工能力的同步提高。
作為全國優質小麥種植基地，盛產的小麥澱粉含量高，成醬率高。這裡生長的苤藍，鮮嫩脆圓、個大齊整、色澤鮮艷，是上乘的閹制原料。這些新鮮蔬菜經過三十二道工序，長達三年的醬制，棕紅透亮，鮮甜適中，醬香綿長，讓人百吃不厭。
新吃法
醬大頭還有一種新的吃法，就是切成細絲，和蔥花、香菜、青椒絲用香油拌在一起，名曰老虎菜。說起老虎菜，還有一個有趣的故事，說的是前山東省委書記姜春雲同志有一次在濟南南膠賓館開會，早餐吃的鹹菜就是成武醬大頭，感到一嘗不忘，便問廚師這是什麼菜，廚師隨口答出老虎菜，這就是老虎菜的來歷，一時傳為美談。
醬菜，專業稱呼為鹽漬蔬果製品。從歷史記載來看，蔬菜的鹽漬加工起源於我國，我國是世界上蔬菜資源最豐富，蔬菜栽培歷史最悠久的國家。有記載的蔬菜瓜果鹽漬可追溯到3100之前。蔬菜的鹽漬是我國最古老，最基本和最大眾化的蔬菜貯藏及蔬菜加工方式之一。我們聰敏勤勞的祖先在用鹽醃漬蔬菜，加以貯藏的過程中，代代相傳並不斷改進工藝向美味化發展，使之成為我國食文化的重要組成部分。
醬菜之鄉
山東成武縣素有“醬菜之鄉”之稱，歷史悠久，早在周朝周武王年間，就有醬菜醃製的記載。清乾隆皇帝二十八年（1763）巡視民情，途徑山東成武，對成武醬菜讚不絕口，並旨意御廚早餐必食之。成武醬菜沿用周代的生產工藝，繼承清代風味，結合現代口感而生產的一種傳統地方小菜，其工藝嚴謹，用料考究，歷時3年，32道工序，產品醬香濃郁、棕紅透亮，集鮮鹹香脆於一體，溶東西南北中風味之大成，食後回味無窮。成武醬大頭菜，是成武醬菜中的典型代表，採用本地產大頭菜，經過傳統工藝醃製而成。此菜始於清乾隆年間，後經十幾代人的鑽研研究，先醃後醬，棕紅透明，集香、鹹、甜三味於一體，鹹甜適度，香味綿長，口感清脆，風味獨特。
做大品牌
作為我國的傳統食品，它豐富多彩的品種，是我國寶貴文化財富的一部分，對世界文明的發展有著巨大功績。日本鹽漬菜最早從我國傳入，但目前的生產技術卻是世界一流的；韓國泡菜生產製作方法也是由中國傳入，傳入時間僅千餘年，但韓國自1974年出現第一家工業化泡菜企業以來，目前基本成為純粹的工業產品，泡菜的不斷更新在國際上得到認可。1997年在國際食品規格委員會會議上將泡菜的國際標記定為韓國泡菜兩字的發音：“KIMCHI”。而我國鹽漬菜製造業是一科技含量偏低，生產企業規模偏小的行業，在研發和提高科技含量的投入方面，存在嚴重的不足。
勤勞樸實的山東成武人意識到，應該把成武醬菜做出響噹噹的品牌，讓千年古縣的飲食文化精華走出成武。2006年11月山東省菏澤市43項“非物質文化遺產”名錄，在九項傳統手工技藝中，成武醬菜榜上有名。中國第二屆民營經濟高峰論壇上，有“醬菜狂人”之稱的山東鴻方緣董事長兼總經理賈明允應邀發表了題為“讓百年老字號走出國門”的主旨演講。因為在此之前與會的經濟界專家學者及民營經濟的精英們剛剛品嘗了鴻方緣系列醬菜，拍案叫絕、盛讚不已。2006年12月鴻方緣醬菜由中國食品工業協會推薦，走進了人民大會堂和釣魚台國賓館，指定為國宴專用食品，成了人民大會堂和釣魚台國賓館的新寵。2007年10月，新廠區啟用，一個嶄新的山東鴻方緣食品有限公司不久將拔地而起，矗立在成武人民面前，日沐朝暉，晚浴彩霞，以其傳統的工藝，科學完善的管理，必將成為江北醬菜行業的領跑之獅，成為全國醬菜行業的一枝奇葩。
