懷遠三絕

懷遠三絕指產於四川省崇州市懷遠鎮的凍糕、葉兒粑、豆腐帘子。是四川省非常著名的傳統小吃。由於地質與水質原因，同一主廚用同樣的方式在其他地方卻做不出這三絕。補充：懷遠三絕 ，分新老兩種，歷史傳承的懷遠三絕為：凍糕、葉兒粑、三大炮，後來由於三大炮的飲食習慣漸漸淡出人們的視線，所以就沒有了這第三絕，後來因素食風的影響，豆腐帘子漸漸取代了三大炮在三絕中的地位，進而形成了懷遠新三絕的格局。

基本介紹

• 中文名：懷遠三絕
• 簡介：四川省崇州市懷遠鎮的凍糕
• 凍糕：人稱蔣三麻子凍糕
• 葉兒粑：時名野棉花卷子

凍糕

由民國年間懷遠鎮廚師蔣仲漁所創，人稱蔣三麻子凍糕。其製作工藝獨特，先將大米浸泡磨成漿，再把用沸水燙過的糯米蒸熟，然後將二者伴和入缸發酵，最後加生豬油和白糖。成品松泡化渣，油而不膩，香甜微酸。

葉兒粑

本世紀20年代懷遠一宗姓老人創製，時名野棉花卷子，俗稱艾饃饃。採用大米、糯米加適量豌豆混合磨製，內含豬肉餡，成品色潔似乳，滋潤爽口，油而不膩，又有不沾盤、不沾筷、不沾牙的特點，故又叫三不沾葉兒粑。因其成品以柑葉包裹，其形如耳，得名“葉兒粑”，融合了糯米和柑葉的清香。

葉兒粑

豆腐帘子

獨產於懷遠鎮，已有500多年歷史。先用優質大豆製成可食之豆漿後，投入適量滷水，使之濃凝，再用刷把攪勻，然後將紗布浸混，鋪入木匣，一層細布，一層豆花，濾乾成型，狀若帘子。帘子最大的特色是須放置發霉長白毛後食用，生吃微澀，烘、炸均可，味道特別。

帘子