意式蛋白糖霜

基本介紹

• 中文名：意式蛋白糖霜
• 主要食材：蛋白，黃油

用料

材料	用量
蛋白	2個/80g
黃油	120g
細砂糖	65g
水	40g
檸檬汁	15g

做法

1. 蛋白加一半砂糖打至濕性發泡

2. 剩餘砂糖加水大火煮沸騰，關小火煮至118度左右

3. 煮好的糖水倒入蛋白中，邊倒邊高速攪打降溫，注意糖水不能粘到打蛋頭，會結晶噠！直到硬性發泡且降到常溫。

4. 混合黃油與蛋白。繼續攪打，開始呈現豆腐渣，然後油水分離/(ㄒoㄒ)/~~天氣冷，大家記得隔熱水攪打，堅持下去，就會看到順滑噠奶油霜啦！

5. 最後可以加檸檬汁調味，解膩。