復凝聚工藝是指以兩種帶相反電荷的壁材物質做包埋物,芯材分散於其中後,通過改變體系的pH值、溫度或水溶液濃度,使兩壁材相互作用形成一種複合物,導致溶解度下降而凝聚析出形成微膠囊。微囊的製備方法很多，可分為物理化學法，化學法以及物理機械法。可按囊心物、囊材的性質、設備和微囊的大小等選用適宜的製備方法。
在實驗室中製備微囊常選用物理化學法中的凝聚法。凝聚法又分為單凝聚法和復凝聚法。後者常用明膠、阿拉伯膠為囊材。製備微囊的機理如下:明膠為蛋白質，在水溶液中，分子鏈上含有-NH2和-COOH及其相應解離基團-NH3+與-COO-，但含有-NH+3與-COO-離子多少，受介質pH值的影響，當pH值低於明膠的等電點時，-NH+3數目多於-COO-，溶液荷正電。
