徐州辣湯

徐州辣湯

徐州辣湯是江蘇徐州特有的傳統小吃,在徐州街邊的小店隨處可見。原名雉羹,是由我國第一位著名的職業廚師彭祖創製,至今已有4000餘年的歷史。

基本介紹

  • 中文名:徐州辣湯
  • 原名雉羹
  • 歷史:4000餘年
  • 特點:鮮美,胡椒爽口
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製作

用大骨、蹄髈、鱔魚絲、母雞熬制24小時以上,再加上麵筋、黑胡椒、姜、雞蛋花等,看起來黑乎乎的,很沒有賣相,但是喝起來卻美味無比,冬季暖身、夏季增進食慾。在湯中加上些許香油,更是濃香。
辣湯不是胡辣湯,沒有海帶,沒有豆腐絲,看似內容並不豐富,但卻是高湯熬制的精華,越喝越上癮。
辣湯的特點:
鮮美,胡椒爽口,輔之油條油餅或是煎包、烙饃更是絕佳的搭配。
推薦老店:
兩來風——徐州老店,味道正宗,據說現在徐州市面上所有做辣湯的師傅都是從兩來風出來的。
惠樂春——現在已連鎖化管理,做得乾淨,口味不減當年。
馬市街飠它湯——馬季原來每次去徐州必去的一家老店,因為加了麥仁,口味比辣湯清淡了許多。
得雲——師傳兩來風師傅的手藝,有過之而無不及,目前在南京有分店,門面不大,生意很好。
七來風——也是兩來風師傅出來的,正宗。在徐州有n多家分店。

辣湯的秘方

辣湯是有秘方的,當然不僅僅是胡椒的鮮美,這個秘方中含十幾味香料和中草藥。
徐州辣湯

辣湯的做法

徐州的辣湯是用雞、圓骨、蹄髈煮湯,把母雞煮得酥爛。煮的時候除了加蔥之外,加上大量的生薑,這個湯的味道就微辣,這種辣味很鮮。把洗好的麵筋在溫水中醒透,讓原來海綿狀的麵筋表面變得光滑柔軟,然後掐成一小塊張開下鍋,同時用筷子順時針攪動,這時麵筋就會被甩成片狀,如雞蛋絮,但比雞蛋絮略厚一些。加上鱔魚絲,鹽,適量的黑胡椒(所以煮出來,湯顏色發黑)。

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