徐州辣湯

徐州辣湯是江蘇徐州特有的傳統小吃，在徐州街邊的小店隨處可見。其他地方絕對沒有，原名雉羹，是由我國第一位著名的職業廚師彭祖創製，至今已有4000餘年的歷史。

基本介紹

• 中文名：徐州辣湯
• 原名：雉羹
• 歷史：4000餘年
• 特點：鮮美，胡椒爽口

製作

用大骨、蹄髈、鱔魚絲、母雞熬制24小時以上，再加上麵筋、黑胡椒、姜、雞蛋花等，看起來黑乎乎的，很沒有賣相，但是喝起來卻美味無比，冬季暖身、夏季增進食慾。在湯中加上些許香油，更是濃香。

辣湯不是胡辣湯，沒有海帶，沒有豆腐絲，看似內容並不豐富，但卻是高湯熬制的精華，越喝越上癮。

辣湯的特點：

鮮美，胡椒爽口，輔之油條、油餅或是煎包、烙饃更是絕佳的搭配。

推薦老店：

兩來風——徐州老店，味道正宗，據說現在徐州市面上所有做辣湯的師傅都是從兩來風出來的。

惠樂春——現在已連鎖化管理，做得乾淨，口味不減當年。

馬市街飠它湯——馬季原來每次去徐州必去的一家老店，因為加了麥仁，口味比辣湯清淡了許多。

得雲——師傳兩來風師傅的手藝，有過之而無不及，目前在南京有分店，門面不大，生意很好。

七來風——也是兩來風師傅出來的，正宗。在徐州有n多家分店。

辣湯的秘方

辣湯是有秘方的，當然不僅僅是胡椒的鮮美，這個秘方中含十幾味香料和中草藥。

辣湯的做法

徐州的辣湯是用雞、圓骨、蹄髈煮湯，把母雞煮得酥爛。煮的時候除了加蔥之外，加上大量的生薑，這個湯的味道就微辣，這種辣味很鮮。把洗好的麵筋在溫水中醒透，讓原來海綿狀的麵筋表面變得光滑柔軟，然後掐成一小塊張開下鍋，同時用筷子順時針攪動，這時麵筋就會被甩成片狀，如雞蛋絮，但比雞蛋絮略厚一些。加上鱔魚絲，鹽，適量的黑胡椒（所以煮出來，湯顏色發黑）。