彭三米粉是四川南充著名的小吃，順慶米粉代表，南充人有早餐吃米粉的習慣。湯鮮味美、營養豐富、老少皆宜的南充米粉品種繁多，主要有牛肉、牛肚、羊肉、羊雜、雞絲、雞雜、肥腸、三鮮等。彭三米粉的製作特別講究，是南充特色美食的代表。
基本介紹
- 中文名：彭三米粉
- 外文名：peng san Rice Noodles
- 分類：南充菜
- 口味： 湯鮮味美、營養豐富、
做法,
做法
1、彭三米粉是川北地方名小吃，堪稱一絕。制粉工藝是傳統的，並不複雜，它是用大米浸泡打成米漿，過濾製成坨粉，靜置一天，做成球體坨子，上籠旺火蒸至半熟，晾冷後搗碎，重新拌勻，做成筒狀坨子放入漏粉瓢內，用手反覆拍打，壓成冬粉入鍋內淘洗乾淨理順成米粉，經數道工序就製作成了。
2、將漂洗淨血水的羊骨、豬骨、鮮羊肉入湯鍋內，加花椒、生薑、胡椒粉，旺火燒開，撤去浮沫，把煮熟的羊肉撈出，橫筋切成小薄片，做成餡子，若用羊雜，尤為鮮美。
3、留在鍋中的骨頭繼續熬煮3至4小時，變成原湯舀入鍋內燒開，用以冒粉。
4、米粉漂在盆里，待客人來時，冒粉師傅抓一把米粉，放入竹絲漏子，在滾湯中冒熱，倒在碗裡，添上原湯，舀一勺羊肉臊子，放上少許鹽、味素、胡椒粉，芫荽，淋上紅油，一碗湯色奶白，味道鮮美，滾燙香醇，無腥無膻的米粉。
