張關合渣

張關合渣

合渣,又名懶豆腐。恩施土家人對合渣有著深厚的感情,特別是在兵荒馬亂之年,由於糧食奇缺,合渣救下了不少人的性命,流傳有“辣椒當鹽,合渣過年”的民諺。如今,恩施人吃合渣已不是逢年過節才能吃的“奢侈品”了,平時在家裡都能吃上合渣,許多餐館更是把它當成一道特色菜上桌供應,深受顧客的青睞。

基本介紹

  • 中文名:張關合渣
  • 別稱:懶豆腐、懶合渣
  • 主要原料:黃豆,青菜
  • 是否含防腐劑:否
  • 主要營養成分:蛋白質,維生素
  • 主要食用功效:解渴,充飢
  • 適宜人群:老少皆宜
歷史起源,風味特點,

歷史起源

合渣,製作方法
合渣的製作比較簡單,只是在開頭“推”的階段稍辛苦些,因此人們稱製作合渣為推合渣,其製作程式是:將黃豆洗淨用水泡脹後,連豆帶水在石磨上一轉一轉地磨成漿,架火煮開,然後放入切好的新鮮蘿蔔菜葉,再煮開,就製成了一鍋乳白帶綠的合渣。由此可見,“推合渣”比起製作豆腐要簡單得多,不用過濾,不用壓榨,一般也不用點鹵,難怪土家人又稱合渣為“懶豆腐”。合渣的營養搭配也很科學,黃豆中的蛋白質與蘿蔔菜中的維生素、無機鹽配在一起,達到了合理膳食的效果。

風味特點

在恩施,合渣的吃法很多。有的吃得較稀,不加任何調料,常稱為淡合渣,突出“喝”,時而還加洋芋一起煮食;有吃酸合渣的,是將合渣放置變酸,再食,既解渴又消暑;有的還製作成合渣火鍋,張關合渣就是製作合渣火鍋的典型。
張關合渣是將合渣煮好後點鹵變得稍乾,加鮮湯配豬肉、仔雞、雞蛋等做成鮮肉合渣、仔雞合渣、雞蛋合渣等系列合渣火鍋。
張關合渣因宣恩一小集鎮“張關”而得名,以合渣火鍋為典型特徵,尤以鎮上一位黃姓老太太製作的最有名、最為地道。張關合渣口味純正,營養豐富,人們戲稱“全價食料”。無論在城市還是在農村,無論是本地人還是中外遊客都特別喜歡吃,受到極高評價

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