基本介紹
- 中文名:廣東炒飯
- 分類:炒飯,粵菜
- 主要食材:米飯,雞蛋兩個
用料
材料 |
米飯 |
雞蛋兩個 |
豌豆 |
胡蘿蔔 |
鹽 |
火腿片 |
做法
1. 將材料開水焯一下備用,雞蛋打散加入小許油是為了顏色好看 |
2. 鍋里下油倒入所材料和雞蛋一起炒均勻裝盤即可 |

材料 |
米飯 |
雞蛋兩個 |
豌豆 |
胡蘿蔔 |
鹽 |
火腿片 |
1. 將材料開水焯一下備用,雞蛋打散加入小許油是為了顏色好看 |
2. 鍋里下油倒入所材料和雞蛋一起炒均勻裝盤即可 |
廣東炒飯是粵菜系經典炒飯類主食,常見於廣式茶餐廳及家庭餐桌。其製作採用傳統工藝,口感鹹香適口,兼具便捷性與風味特色。配菜靈活選用臘腸、蝦米、時蔬等,強調色彩與口感層次。傳統做法選用秈米,部分變體保留豬油打底、醬油調味的工...
廣式炒飯是以廣式臘腸、臘肉、白飯為主料的粵菜經典炒飯品類,核心原料包含皇上皇香腸等特色腊味。其製作需先將腊味切丁,煸炒出油脂後與米飯混合翻炒,輔以蒜、青蒜等提香,調味常用醬油、蚝油組合。關鍵工藝包括:選用臘腸突出風味,推薦使用隔夜飯保證顆粒分明。成品兼具臘香、米香與焦香,口感層次豐富——臘腸紅亮...
臘腸炒飯是以白飯、臘腸為核心原料的粵菜系傳統主食,通過高溫快炒工藝使食材香氣融合。製作時需將臘腸油脂煸出,配合雞蛋、青椒等輔料翻炒,最終形成粒粒分明的口感。該菜品兼具葷素搭配特點,部分地區採用隔夜米飯提升成品乾濕度。2025年廣州餐飲市場仍將其作為粵式餐廳的經典主食供應。原料構成 核心配料包含臘腸2根(約...
鹹魚雞粒炒飯是源自廣東民間的傳統炒飯類菜品,以雞肉和鹹魚為核心主料,結合隔夜米飯翻炒而成。其製作工藝注重食材預處理:選用馬鮫魚鹹魚浸泡去鹽後切粒,雞肉經糖、鹽、麻油等調味醃製鎖水。烹飪時通過高溫快炒保持鑊氣,鹹魚的醇厚與雞肉的鮮嫩形成層次分明的鹹鮮風味。菜品既可體現粵菜對剩食利用的智慧,也在茶...
鮮蚝炒飯是以鮮蚝和炒飯為主料的傳統菜品,別名蚝仔炒飯、蚝不簡單炒飯。主料包含鮮蚝肉、大米、瘦肉、臘腸、胡蘿蔔等,輔以蔥花、香菜、蒜頭、花生油等配料。其歷史可追溯至宋代,相傳與蘇東坡有關,潮式做法在廣東地區尤為流行。該菜品需選用肥厚多汁的鮮蚝肉,經油鹽清洗去沙後與米飯同炒。烹飪時以花生油爆香...
瑤柱蛋炒飯是以米飯為主料,搭配瑤柱(干貝)、雞蛋等輔料製作的中式炒飯類菜品。其製作工藝強調米飯需選用偏硬質感的米粒或隔夜冷飯以保證炒制後的顆粒分明,瑤柱需提前浸泡後撕絲煸炒提鮮。烹飪過程中通過分步炒制配料、控制火候與調味料(鹽、醬油、魚露)的精準配比,形成鮮香濃郁的風味特徵。部分做法會加入火腿...
苦瓜炒飯是以苦瓜為核心食材製作的米飯類菜品,常見於潮汕及粵菜體系。主料包含苦瓜和紅蘿蔔(可能對應義項'紅果'的方言表述)。主料通常選用新鮮苦瓜切片或切丁,經焯水處理後與隔夜米飯同炒,形成粒粒分明的口感。部分地方版本會根據口味添加臘腸、香菇、胡蘿蔔等輔料,利用豆豉、生抽等調料調和苦味。該菜品具有微苦回甘...
炒飯是常見的一種食物,是用煮好的米飯、一些菜餚、雞蛋爆炒而成。炒飯分為多種品類,如南澳海膽炒飯、揚州炒飯、香腸炒飯、西紅柿炒飯、咖喱炒飯、培根炒飯等。在各地都有獨特款式,一般大眾把炒飯當做早飯或者是晚飯。因為炒飯製作方便、耗時較少、營養豐富,很受大眾追捧與喜歡。製作方法 灑水 從冰櫃冷藏中取出的冷...
沙茶醬色澤金黃,辛辣香濃,是潮州菜常用的調味品之一. 沙茶牛肉是廣東潮州小吃,屬粵菜潮州菜系;由此又衍生出沙茶牛肉炒粿條,沙茶牛肉麵,沙茶牛肉炒飯等等...材料 肉眼排,沙茶醬,大蔥,雞蛋2枚,姜,生抽,麻油,冷飯 做法 1、先將1個蛋黃與一大勺沙茶醬跟冷飯一起抓均勻。註:注意手法要輕,是抓,而不...
菜脯炒飯是以菜脯(潮汕醃蘿蔔乾)和米飯為主料的炒飯類菜品,其製作工藝具有鮮明地域特色。烹飪時優先選用隔夜米飯以保證粒狀分明,菜脯需經過切碎煸炒激發香氣,核心步驟採用分層炒制技法保留食材風味。調味注重利用菜脯本身的鹹鮮特質調整鹽分,常用薄鹽醬油或老抽提色提鮮。潮汕傳統做法中常搭配紅蝦皮、香菇粒、...
芥蘭炒飯是一道以五花肉和芥蘭為主料的中式炒飯。其製作方法多樣,常見搭配包括臘腸、乾香菇、蝦米等食材,通過分步處理芥蘭(如切絲、切段或頭尾分裝)保留脆嫩口感,並融合肉類的油脂香氣。潮汕家常做法常加蒜苗提味,創新食譜則強調臘腸與香菇的煸炒對風味的提升。成品清淡鮮香、口感豐富,是南方常見的家常主食,家庭...
叉燒炒飯是以香米飯、雞蛋和叉燒肉為主要原料的傳統炒飯品類,常輔以蔥花、蔬菜粒等配料。製作時先將雞蛋炒熟,再加入叉燒粒翻炒入味,隨後與隔夜米飯混合炒至粒粒分明,並以叉燒醬、醬油等調味,最後撒蔥花裝盤。烹飪過程中強調火候控制與食材處理技巧,成品兼具蛋香、叉燒焦香與米飯的油潤口感。製作原料 叉燒炒飯的...
養生黑米炒飯 養生黑米炒飯是廣東省茂名市化州市當地特色美食,是中國化橘紅之鄉尋味之旅沿線美食之一。
醬油炒飯是中國傳統家常主食,以冷米飯、雞蛋、醬油為核心食材,搭配肉粒、蔥花等輔料炒制而成,成品色澤油亮、香味濃郁,口感強調粒粒分明。其製作通常使用隔夜冷藏米飯以降低水分,並藉助豬油增香,醬油多選用老抽均勻上色,輔以料酒、白糖等調料平衡風味。製作時將醬油與米飯預拌促進入味,高溫快炒過程中通過熱油煸炒...
蔥香蛋炒飯是以鴨蛋、蔥花、隔夜米飯為主要原料製作的傳統中式炒飯。其核心烹飪邏輯遵循"蛋液成型→米飯翻炒→蔥香融合"的工藝流程,通過熱油爆香蔥花與炒制蛋液的結合形成獨特風味。菜譜數據顯示,基礎版本包含米飯200-300克、鴨蛋2-3枚、小蔥20克的黃金配比,成品呈現蛋香包裹米粒、蔥花點綴的視覺效果。該菜品存在...
蝦米蛋炒飯是一道以雞蛋、米飯為主料的中式炒飯,屬家常主食。核心食材為隔夜米飯與新鮮雞蛋,常搭配蝦米提鮮。製作時通常將打散的雞蛋液翻炒至半凝固,隨後混合米飯快速翻炒至粒粒分明。常見調味包括醬油、鹽、蔥花及香油。成品兼具蛋香與海洋鮮味,色澤金黃,既可單獨食用,也可搭配湯羹組成便捷餐食。用料 做法 ...
蔬菜選擇:廣東菜心可替換為菠菜或小青菜,2023年出現的版本使用廣東菜心榨汁使色澤更鮮亮 蛋類調整:除常規雞蛋外,存在使用鵝蛋的變體,利用其補氣禦寒特性形成差異化風味 配料創新:油豆泡因多孔吸味特性被加入,與蒜末爆香後賦予炒飯特殊焦香 忌蔥蒜者可用薑末替代爆香步驟,適配不同飲食習慣 菜品特色 視覺呈現:...
香腸炒飯是以香腸為主料,搭配米飯、雞蛋、青豆等食材翻炒製成的家常菜品,歸類於以米飯、雞蛋為原料的菜品。其主料包括米飯、雞蛋、香腸丁,常用調料為鹽、胡椒粉、蔥花等,烹飪時推薦使用隔夜米飯以保證鬆散口感,並採用橄欖油提升香氣。製作流程分為備料、炒蛋、炒香腸青豆、炒飯及混合翻炒五個步驟。雞蛋需提前加...
叉燒蛋炒飯是以叉燒、蒸飯、雞蛋為核心食材製作的中式主食類菜品,通過分步煎炒與混合翻炒的烹飪工序實現風味融合。製作時需將叉燒肉改刀為顆粒狀,與預先炒制的蛋碎、隔夜米飯共同翻炒,搭配韭菜花或蔥花提升色澤與口感層次。部分菜譜建議採用蛋黃裹飯、蛋清單獨炒制的手法增加米飯的顆粒分明度。該菜品具有製作快捷
香芋炒飯是以檳榔芋和隔夜米飯為核心原料的家常炒制類主食,其製作過程包含主料預處理與分階段炒制兩大環節。檳榔芋需經去皮切粒、油炸至酥脆的特殊處理,隔夜米飯則因其水分含量低更易炒散。典型做法包含將肉類、香菇等輔料爆香後,依次加入蔬菜與主料翻炒,最終通過醬油、五香粉等調味料形成鹹香風味。部分菜譜提供...
香菇炒飯是以米飯、香菇、洋蔥為主料,搭配青豆、火腿、豬肉、雞蛋等食材經高火快炒製成的家常菜品。其製作需將香菇泡發切丁,與洋蔥、火腿等配料用豬油煸炒,加入番茄醬、醬油調味後與蛋液拌勻的米飯同炒,部分版本會簡化步驟直接翻炒米飯與香菇並佐以料酒、生抽。該菜品融合多種食材營養:米飯提供碳水化合物與B族...
培根炒飯是一道以培根為主料的菜品,核心原料為隔夜米飯,常見配料包括雞蛋等,佐以鹽調味。其製作靈活,可先炒制配料再混合米飯,或搭配青豆、玉米等蔬菜增強口感層次。製作時通常將雞蛋煎至七八分熟,配料切丁後按順序煸炒,培根需充分出油以激發香氣,最終與米飯混合炒至顆粒分明。菜品兼具鹹香風味與營養均衡,...
《鮮香惹味廣東菜》為都市裡的忙人、懶人、達人精心設計了一套全面的健康美食攻略,解決您舌尖上的種種疑問,達成您舌尖上的美好願望。內容簡介 面對大都市快節奏、高壓力的生活現狀,我們推出了這套《鮮香惹味廣東菜》,以省時、省事、省心、好味、營養為特色,倡導簡約、時尚、健康的飲食理念。書中囊括了廣東菜...
鳳梨炒飯是一道以鳳梨、米飯為主要原料的創意菜品,常見於東南亞風味及家庭烹飪。其特色在於將炒制完成的米飯盛入挖空的鳳梨殼中,兼具果香風味與視覺呈現效果。製作時通常將鳳梨剖半取肉切丁,果殼保留作為容器。米飯多選用隔夜冷藏或煮至偏硬的米粒以保證口感,搭配火腿、蝦仁、雞蛋、青豆等配料分次翻炒。調味可融入...
瑞記港式小廚是吉林省吉林市一家粵菜餐館,位於昌邑區解放北路與延安街交匯處北走20米。該餐館以港粵小炒、廣式燒臘、港式甜點及經典冰飲為主營菜品,環境優雅,由廣東順德順峰集團名廚主理。店內設有包廂並提供無線網路服務,主打廣東特色菜式。餐館簡介 環境優雅,港粵小炒,廣式燒臘,港式甜點,精典冰飲,廣東...
食再點是由河北厚糧餐飲管理有限公司註冊的中式快餐品牌,主打機器人炒飯技術,可實現自動加熱、翻炒及加料,單次最高產能達10份。其產品線包括醬香濃郁炒飯、黑椒牛排炒飯等多款特色品類。品牌提供加盟服務,涵蓋整店輸出、區域保護等政策。截至2024年5月,該品牌在廣東佛山、貴州貴陽、湖北武漢等地設立的分支機構均...
飄香荷葉飯是以米飯為主料的中華傳統食品,屬清香型快餐主食。其以蒸米飯為基礎,搭配荷葉、蝦仁、蟹肉、香菇等輔料,經炒制後荷葉包裹蒸製而成,兼具荷葉清香與食材鮮香。製作時需注意蝦仁忌維生素C、蟹肉忌柿子等搭配禁忌。該食品主料包含大米、蕎麥米等穀物,常用蝦仁、香菇、玉米粒等食材,通過豬油炒制或素食調味...
潮汕重陽節是廣東潮汕地區傳統民俗節日,又稱“重九”或“九月九”,時間為農曆九月初九,屬祭祀起源的傳統節日,核心活動包括登高、插菊花、佩茱萸及祭祖。該節日以登高、放風箏為主,清貧家庭常在當日集中祭祖,並衍生炸油麻丸結緣、燜香飯(炒飯)、制青葉粿等習俗,其中燜香飯傳說源於村民避災登山攜帶炒飯的典故...
基本特點:廣東風味快餐,特點是食用方便,營養豐富。什錦燴飯 原料:雞腿肉,炸紅薯150克,胡蘿蔔,高湯各100克,泡蘿蔔40克,四季豆30克,大米飯400克。烹飪方法:雞肉等原料均切丁,油鍋中爆炒胡蘿蔔,泡蘿蔔,四季豆後取出,爆炒雞丁轉色後放入炸紅薯炒幾下,與其它原料混炒,高湯燒開放醬油精鹽,料酒,胡椒粉...
