干貝扒京白

此菜特點；顏色金黃、明汁亮芡、菜色清淡、味道鮮美、口感軟爛、營養豐富。

基本介紹

• 中文名：干貝扒京白
• 味道：鮮美
• 口感：軟爛
• 營養：豐富

原料配單

大白菜500克、干貝18克、濃縮雞汁15克、黃酒15克、大蔥15克、姜10克、鹽2克、白胡椒粉少許、水澱粉適量、清水適量、蔥油少許。

製作方法

1、先把干貝洗淨放入碗中，加入蔥段薑片和黃酒，再加少許清水，上籠蒸15分鐘；

2、把大白菜切條備用，把蒸好的干貝取出，揀去蔥姜不要，然後把干貝用手搓成細絲備用；

3、鍋中放適量清水，倒入15克濃縮雞汁煮開，湯開後用鹽調味；

4、湯中撒少許胡椒粉，然後把切好的白菜下入鍋中，再把干貝湯潷入鍋中煮開；

5、湯開把白菜煮熟，然後把白菜撈出碼放到盤中，鍋中的底湯用水澱粉勾芡，待芡汁糊化後滴入適量的蔥油，把芡汁淋澆到白菜上，然後便可上桌享用。

溫馨提示

1、白菜要選擇嫩的白菜頭，去掉三層菜幫，用較嫩的部位。

2、由於是扒菜，因此，白菜煮的稍爛為好，要老少皆宜才可以。

3、這種做法屬於鍋扒菜餚，也可以先勾完芡汁再把白菜出鍋，為了漂亮先把白菜撈出碼盤，再把芡汁淋上也可以。如做上湯扒白菜，可不放干貝，直接用雞湯氽燙勾芡即可。

4、此菜不宜使用香油，只有蔥油配干貝，味道才更為鮮美和清香。