基本介紹
- 中文名：市場菜籃子研究
- 外文名：market basket study
- 別稱：總膳食研究
方法,研究起源,中國研究歷史,研究目的,
方法
市場菜籃子法以明確的一組人群的膳食攝入量為基礎。購買平均膳食中的所有食物，並按標準的家庭程式製作，將其混合成幾類食物；然後，在實驗中對每類食物中添加劑、污染物和營養素進行分析。該方法適合於一個國家或地區大面積的人群研究，要求有嚴格的質量控制和先進可靠的分析方法。
研究起源
二次世界大戰以後，號稱“世界糧倉”的美國將大批糧食用做飼料，轉化成肉、乳、禽、蛋等動物性食物，加上經濟發展，生活富庶，形成了高糖、高脂肪、高蛋白的“三高”飲食，使心腦血管病、糖尿病、肥胖病等所渭“文E目病”的發病率大幅度上升，嚴重威脅國民健康，並不得不每年拿出400億美元來對付這些疾病。這一事實證實了生活好了，不等於營養問題就解決了。於是，美國自1960年起首先開展了國民總膳食研究，每年一次，延續至今。繼之，世界上許多國家都把國民營養問題作為一項戰略國策，納入政府的行動計畫。
中國研究歷史
自1990年以來，中國總膳食研究（CTDS）已經在不同時期重複開展了五次。前四次分別於1990、1992、2000和2007年覆蓋12個省份（地圖中不帶陰影線省份共分4個菜籃子大區：黑龍江、遼寧和河北為北方一區，河南、寧夏和陝西為北方二區，福建、江西、上海為南方二區，廣西、四川、湖北為南方二區）。第五次於2009年底開始至2013年完成樣品採集與製備（覆蓋地區達21個省，北方一區增加北京、吉林，北方二區增加內蒙古、青海、山西，南方一區增加江蘇、浙江，南方二區增加廣東、湖南），這一工作由國家食品安全風險評估中心組織，各省級CDC負責現場膳食調查、樣品的採集與烹調加工），最後樣品送國家食品安全風險評估中心並在指定實驗室完成樣品測定。
CTDS的工作策略和目標保持不變，但方法學不斷演變。如樣品製備方法和所測定的指標的演變情況如下：
1）CTDS1（1990）—混合樣品法、成年男子，指標（污染物22種、營養素76種）；
2）CTDS2（1992）—混合樣品法、成年男子+ 4個性別-年齡組、春秋季、城鄉，指標（污染物25種、營養素50種）；
3）CTDS3（2000）—混合樣品法（4個大區混樣）+個別樣品法、成年男子+ 10個性別-年齡組，指標（污染物近30種、營養素19種）增加二惡英與多氯聯苯、丙烯醯胺、氯丙醇、三聚氰胺等熱點污染物；
4）CTDS4（2007）—混合樣品法（12個省混樣）+個別樣品法；在指標上將農藥擴大到150多個和磺胺、抗生素和禁用獸藥等近50個。
5）CTDS5（2009-2013）—擴大到21個省混合樣品+個別樣品法。在指標上將農藥擴大到200多個和磺胺、抗生素和禁用獸藥等近50個。
最近的CTDS5覆蓋21個省，以後將相對固定為每五年一次。每省所測試的烹調食物混合樣品（12個）和單個樣品（大約200個）是從每個採樣點的3-4個市場購買，食品樣品送所在省CDC，按照當地菜譜和習慣進行加工烹調（如生肉需要煮、炒，蔬菜需要清洗、去不可食部和炒等），成為即食狀態。這些加工好的單個食品樣品（大約2000個以上）按照類別製備成為混合樣品（12類/省）。
CTDS作為食品安全監測的一種方法，可以使我們掌握如下化學污染物對食品的污染狀況以及居民的膳食攝入狀況及其變化趨勢，並成為食品安全國家標準修制定工作中膳食暴露評估的科學依據。
將這些危害物在食品中的含量和相應的食物消費量數據相結合，可以估計如下11個年齡-性別組的膳食危害物暴露量：
2- 7歲，全部
8-12歲，全部
13- 19歲，男性
13- 19歲，女性
20- 50歲，男性
20- 50歲，女性
51- 65歲，男性
51- 65歲，女性
65+歲，男性
65+歲，女性
全人群（不分年齡組，不分男、女）
CTDS中各種污染物在食品中的含量水平和相應食品的消費量數據以及這些污染物在不同年齡-性別組的中國人群中的膳食暴露數據，自1990年起已在不同出版物中公布。
研究目的
市場菜籃子研究主要目的是：
(2)評價國民營養素的攝入量是否能夠滿足人體需要及科學合理；
(3)根據測定與評價結果，肯定成績，發現問題，研究對策，確定國民膳食的改進方向，並為國家進行膳食營養宣傳、巨觀調控與管理，以及制定對重要食物生產的相應政策(如鼓勵黃豆生產，發展豆製品工業等)提供科學依據。
總之“市場菜籃子研究”對國民健康及經濟發展有十分重要的意義。
