1856年，法國多爾城酒坊生產的一批口味純正的啤酒一兩天之內全部變得酸溜溜的。老闆心急如焚地向化學家巴斯德求救。
基本介紹
- 中文名：巴斯德氏殺菌法
- 提出者：巴斯德
- 時間：1865年
- 作用：產品的保質期達到了四十天以上
由來,發明者,
由來
生鮮奶極易遭到各種微生物污染而傳染疾病，一旦處理不當，就會使人致病、致死。其中的原因是，當奶還在乳房裡待擠之時，既可能遭到健康帶菌牛體或病牛自身的感染，也可能在擠奶和收集以及儲運過程中被各種微生物所污染。如果意欲擴大消費範圍，尤其在商業化供應非發酵液態奶的模式下，其風險大為增加。
發明者
法國著名化學家路易?斯德巴在1865年為解決葡萄酒異常發酵問題時，發現加熱可以殺死有害的微生物，稍後發現這種方法也適用於生產安全的“消毒牛奶”，牛奶的保存期在冷鏈保護下，延長到了數十個小時。他本人由此而被公認為是“現代微生物學之父”，同時也為商業化加工奶和奶製品開創了近代意義上的新河，他提出的工藝技術被稱為“巴氏殺菌法”。
IDF正在集中討論“新一代巴氏殺菌奶”即“延長保存期奶”（extended shelf-life milk，ESL.）。它是使用傳熱速度要快於間接加熱法100倍左右的直接加熱法，即將牛奶噴入高溫高壓的水蒸氣(infusion)艙或者將高溫高壓的水蒸氣噴入牛奶（injection）艙，來迅速（0.2秒）提升原料奶的溫度自75℃到殺菌溫度133℃——快速升溫更有利於減緩營養物質發生化學反應；在精確地控制保溫時間0.5秒之後，緊接著就利用“閃蒸（flash vaporization）”手段，即釋放壓力使奶溫在0.2秒內迅速下降到75℃，同時也蒸發掉了原先由高溫高壓蒸汽帶入到奶中的那些水分。產品的保質期達到了四十天（≤10℃）以上，但是我國奶業至今還未見參與。
