“巴哥手撕烤兔“是隸屬於北京京城左岸集團的餐飲特色美食，屬於川菜系。其產品立足於西南美食文化傳承，經由體系化的加.盟模式和科學化的運營發展，已推廣至各地市場中，成為現代化餐飲業的發展代.表。
基本介紹
- 中文名：巴哥手撕烤兔
- 外文名：bagekaotu
- 隸屬公司：北京京城左岸集團
- 菜系創始：謝志堅
簡介,主料,輔料,巴哥手撕烤兔的做法步驟,
簡介
“巴哥手撕烤兔“是用特質秘方烤制重慶特色美食，屬於川菜系。色澤鮮艷多戶去備、味美醇香、入口香貫鼻喉，直通肺腑；其食材所旋碑永宙用兔子是原循凶舟生而粗放吃天然草長出來的美味細肉，經（原料、滷製、保鮮、店糊膠美觀、口味）層層烹飪，製作講究、價廉物美、味道香美。
主料
輔料
畢撥100克 | 涼姜150克 |
桂皮150克 | 冰糖100克 |
麻椒50克 | 砂仁30克 |
花椒5克 | 肉豆蔻適量 |
大料5克 |
巴哥手撕烤兔的做法步驟
1、選擇健康膘肥的成年廈燥洪兔(2.5～3千克)，按傳統工序屠宰、放血、剝皮、開膛，除去內臟、腳爪及生殖器，用清水洗淨後，再用線繩把兩後肢綁成抱頭狀，呈弓形固定。選用畢撥、涼姜、桂皮、砂仁、花椒、肉豆蔻、大料、白芷等適量，裝入紗布袋，放入鍋內水中，再加入適量的醬油、醬豆腐、面醬、食鹽、大蒜等製成煮肉場。
2、兔肉先將食鹽和香辛料放入水中煮沸，待發出料的香味時停火，冷卻後即成醃肉鹵液。第一次配製鹵液時，食鹽和廈遷匪香辛料要適當增加用量。鹵液越老味道越好。將肉放入冷卻後的鹵液中醃製，約經30小時，待兔肉醃透即可取出，瀝乾水分。醃製期間注意翻動幾次，以利醃製均勻。
3、將佐料肉湯煮沸後，放入兔坯，再加火煮沸，改用慢火燜煮3～4小時，以肉熟爛而不破損為宜。把煮好的兔肉撈出，置於特製的鐵制籠屜上，控湯待熏。將煮肉湯盛於缸內，冷卻後去掉上層浮油保存。煮肉湯可多次使用，稱“老湯”，老湯質量的好壞是煮出肉味道優劣的技術關鍵。
