巴哥香辣兔頭

“巴哥香辣兔頭”系重慶新興特色小吃“巴哥手撕烤兔”系列菜品之一。香辣而不燥，鹹鮮而不腥。其菜品現經京城左岸品.牌化運營現以推.向了全國各地。

基本介紹

• 中文名：巴哥香辣兔頭
• 英文名：This spicy rabbit
• 主要食材：兔頭，乾辣椒
• 分類：川菜系，巴哥手撕烤兔
• 口味：香辣、麻辣味
• 隸屬：京城左岸

簡介

“巴哥香辣兔頭”系重慶新興特色小吃“巴哥手撕烤兔”系列菜品之一，屬川菜系。

主料

鮮兔頭8隻	蔥節300克
薑片200克	精鹽150克
料酒500克	鮮湯適量

輔料

五香粉5克	桂皮20克
山柰10克	丁香2克
砂仁20克	肉豆蔻5克
草果20克	小茴香5克
香葉50克	甘草3克
白芷5克	靈草2克
排草3克	胡椒粉10克
冰糖30克	糖色適量
雞精10克	味素

巴哥香辣兔頭的做法步驟

1.巴哥香辣兔頭的作法是先將兔頭沖洗乾淨後用香料碼過（夏天碼味3—5小時，冬天碼味8—12小時）中途上下翻勻三四次。，再下到清水中旺火燒沸，撈出，清水沖洗，瀝淨水、以去其腥味。

2.然後將兔頭放入加了桂皮、小茴香、乾辣椒、老薑、大蔥、胡椒粉、冰糖等十幾味香料的鍋里改用小火煮熟，再浸泡數小時，撈出，瀝淨滷水，晾涼。這樣，兔頭就特別入味，但肉仍舊很嫩。

3.鍋置中火上，燒熱，下紅油，加熱至三四成油溫，下兔頭，炒至兔頭吐油時下乾辣椒、花椒炒香，調入味素，起鍋，巴哥香辣兔頭即已製成。如果做麻辣味，則需另加入香辣調料拌勻靜置，讓辣味滲進去即可。

小貼士

1、食用時首先握住兔頭牙齒將上下頜骨掰開成兩半。這時可以把臉頰的肉啃了，將舌頭吃掉，下頜骨部分基本完成。

2、第二步是將上頜骨部分的後半部（後腦勺）掰下來，吃裡面嫩滑的兔腦花，翻過來把天堂（上顎）吃掉

3、最後是吃眼珠以及眼圈肉，眼眶旁還有一些瘦肉。不喜歡吃眼珠的丟掉也罷。

菜餚故事

“巴哥香辣兔頭”隸屬品.牌“巴哥手撕烤兔”運營機構京城左岸通過建設綠色養殖基地、綠色生產加工基地，為今後北京手撕烤兔加盟產品的供應提供了堅實的大後方陣地，同時將綠色技術研發、質量檢測中心、銷售管理、售後扶持融為一體，其產品立足於西南美食文化傳承，經由體系化的加.盟模式和科學化的運營發展，已推廣至各地市場中，成為現代化餐飲業的發展代.表。