基本介紹
- 書名：川香辣過癮
- 頁數：167頁
- 出版社：中國人口出版社
- 出版時間：2012年1月1日
圖書信息,內容簡介,目錄,
圖書信息
正文語種: 簡體中文
開本: 16
ISBN: 9787510109232
條形碼: 9787510109232
尺寸: 23.8 x 16.6 x 1.2 cm
重量: 458 g
內容簡介
湘菜即湖南菜．也屬中國八大菜系之一。湘菜的特點是注重刀工、調味，尤以酸辣菜和臘製品著稱，烹飪技法擅長煨、蒸、煎、燉、溜、炒等。湘菜又可分為湘江流域、洞庭區和湘西山區三個地方流派。湘菜的代表菜餚有“剁椒魚頭”、“東安仔雞”、“乾鍋雞”、“腊味合蒸”、“黃鴨叫”、“豆豉辣椒炒肉”、“懷化鴨”、“左宗棠雞”等。
目錄
第一章 正宗川菜烹製技巧
川菜速成第一招——認識川菜
川菜速成第二招——川菜的調料
川菜速成第三招——製作川菜調味汁
第二章 辣過癮涼拌
川北涼粉
爽口川式泡菜
青椒、紅椒泡菜
泡小樹椒
豆角泡菜
泡椒雪豆
泡子姜
紅椒拌韭菜
川香開胃菜
爽口老虎菜
利水蘿蔔絲
雙椒拌薯絲
怪味豆芽菜
酸辣黃瓜條
怪味苦瓜
麻辣海米冬瓜
水豆豉拌南瓜
香辣豇豆
泡西芹
花生仁拌芹菜
紅油蘆薈
菜根香
辣拌嫩油菜
香油南瓜絲
麻辣青筍尖
剁椒蜜豆
酸辣貢菜
涼拌秋茄
麻辣海帶絲
蒜泥貢菜
椒蓉木耳菜
辣味椒麻玉米筍
辣油藕片
功夫白菜
酸辣蘆筍
美味竹筍尖
紅油筍片
煳辣金針菇
香菇泡菜
麻辣粉皮
口水豆腐
紅油腐竹
辣豆乾
蒜泥泡白肉
椿頭拌白肉
山椒耳片
紅油豬耳
拌折耳根肚絲
醬豬手
麻辣毛肚
蜀香牛肉
麻辣牛肉干
果仁拌牛肉
辣拌金錢肚
辣椒兔絲
魚香兔絲
豆豉拌兔丁
紅油麻香雞
怪味香飄雞
棒棒雞絲
涼粉三黃雞
麻辣雞條
折耳根雞條
椒麻童子雞
美味碎椒雞
乾豇豆雞雜
烤椒鳳冠
紅油拌鴨掌
山椒泡鴨掌
麻辣鴨腸
貢菜拌魚皮
青椒拌鱔絲
魚香螺片
第三章 辣過癮素炒
麻辣白菜
辣白菜卷
魚香長豆角
椒麻四季豆
剁椒娃娃菜
回鍋冬瓜
豆瓣黃瓜片
熗黃瓜
木耳炒黃瓜
杞子白果炒木耳
野山椒熗藕片
辣炒茭白毛豆
香辣捲心菜
熗蓮花白菜卷
辣炒蘿蔔乾
川醬茄花
魚香茄排
豆豉茄絲
……
第四章 辣過癮肉炒
第五章 辣過癮香鍋
