川菜，作為中國四大菜系之一，以其獨特的麻辣味道和豐富的烹飪技巧聞名。原料以四川地區境內的山珍、水產、蔬果為主；調輔料以川糖、花椒、辣椒及豆瓣、腐乳為主。川菜烹飪技法有煎、炒、油淋、酥炸等40種。味型以麻辣、魚香、怪味為其...
酸菜魚也稱為酸湯魚，是一道源自重慶市的經典菜品，以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱。流行於20世紀90年代，是重慶江湖菜的開路先鋒之一。酸菜魚以草魚為主料，配以泡菜等食材煮製而成，口味酸辣可口；魚含豐富優質蛋白，能提供人...
《川菜》（原版書目：The food of Sichuan）是2020年中信出版集團出版的圖書，作者是英國美食作家扶霞·鄧洛普，譯者是何雨珈，審訂者是蘭桂均。《川菜》一書中，扶霞將20多年的經驗匯集一冊。諸多關於地域環境、歷史文化和人文風貌的觀察...
江湖菜是重慶市特色的飲食，具有濃厚的巴蜀鄉土氣息。所謂江湖菜，用烹飪專家的話來說，是指相對於正宗菜而言的菜式。它植根於民間，從川菜為基礎，師承多家，不拘常法地重複烹飪、複合調味、中菜西做、老菜新做、北料南烹，看似無心...
四川傳統名菜，始創於清同冶初年，當時成都北郊萬福橋有一陳興盛飯鋪，主廚掌灶的是店主陳春富之妻陳劉氏。她用鮮豆腐、牛肉末、辣椒、花椒、豆瓣醬等燒制而成。她烹製的豆腐，麻、辣、燙、嫩，味美可口，十分受人歡迎，人們越吃...
四川省質監局已制定了12項川菜的標準。除了經典菜餚烹飪和麵點製作，對川菜的規範還包括了火鍋調料底料、豆腐乳、豆豉、香腸調料、川式泡菜等10餘項食料。同時，隨著市場口味的變遷和衛生標準的提升，川菜的地方標準也在與時俱進，每3年...
《新派川菜108式:當紅招牌菜》內容為：川菜風味包括重慶、成都和樂山、內江，自貢等地方菜的特色。主要特點在於味型多樣。辣椒、胡椒、花椒、豆瓣醬等是主要調味品，不同的配比，化出了麻辣、酸辣、椒麻、麻醬、蒜泥、芥末、紅油、糖醋...
川菜火鍋是以牛肉，毛肚，鱔魚，雞爪，土豆，環喉，牛肚梁，鴨長，海帶，生菜，蔥白，通菜等為主要食材的菜品 菜系 火鍋食譜 主料 牛肉600克,毛肚300克,鱔魚150克,雞爪12隻,土豆150克,環喉,牛肚梁,鴨長,海帶,生菜,蔥白,通菜各...
《川菜》是2020年中信出版社出版的圖書。內容簡介 一餐一飯，體會中華飲食神髓，一朝一夕，烹飪日常生活至味。英國美食作家扶霞，痴迷中國美食，千里迢迢來到四川，潛心研究川菜的起源、發展與烹飪技法。在《川菜》一書中，扶霞將20多年...
川菜作為我國八大菜系之一，在我國烹飪史上占有重要地位。川菜是對我國西南地區四川和重慶等地具有地域特色的飲食的統稱。川菜菜譜大全收集了大量川菜家常菜譜，圖文並茂，做法寫的非常詳細，不用去飯店也能做出香辣可口的川菜。軟體介紹 喜歡...
《四川菜》是2009年成都時代出版社出版的圖書，作者是趙成松。內容簡介 跟大廚學做最正宗、最地道、最經典的四川名菜，大廚傾情傳授經典四川家常菜烹調技巧。大師級家常菜，帶給你，活“色”生“香”的“味”覺體驗……川菜大廚全程親...
大眾川菜100例是由中國言實出版社出版的，講述各類川菜做法的食譜。媒體評論 書評 川菜是我國八大菜系列之一，它取材廣泛，味道多變，以善用麻辣著稱。目錄 棒棒雞絲 怪味雞 花椒雞丁 宮保雞丁 小煎雞 姜爆鴨叢 樟茶雞 冬筍臘肉 豉汁...
《經典川菜100款》內容有：調料櫃、辣椒、燒椒、花椒、藤椒、藤椒油、陳皮、自貢井鹽、米酒、豆瓣醬、醬油、複製醬油、醋、豆豉、紅油、椒麻油、泡菜、泡椒、糍粑辣椒、蒜、姜、經典十菜、回鍋肉、過門香等。內容簡介 《經典川菜100款》...
回鍋肉，是四川傳統菜式中家常菜餚的代表菜之一，屬於川菜。其製作原料主要有豬後臀肉（二刀肉）、青椒、蒜苗等，所謂“回鍋”，是指食材先煮後炒，兩次入鍋，二次烹調之意，將“回鍋肉”翻譯成英語，亦指“煮了第二遍的菜”。回...
成都菜，是川菜小吃的代表，因成都自古以來就是四川地區的政治經濟文化中心，故又稱為成都官府菜。成都菜屬於川流派之一，是川菜的重要組成部分。川菜體系三大風主流地方味流派是以川西的成都官府、樂山嘉州菜為代表菜為典範的上河幫菜，...
川味酸菜魚屬四川菜系，以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱。以鮮草魚為主料，配以四川泡菜煮製而成。此菜雖為四川民間家常菜，但流傳甚廣。成菜肉質細嫩，湯酸香鮮美，微辣不膩；魚片嫩黃爽滑。酸菜魚流行於90年代初，在大大...
四川泡菜又叫泡酸菜，傳統特色菜餚，屬川菜系。味道鹹酸，口感脆生，色澤鮮亮，香味撲鼻，開胃提神，醒酒去膩，老少適宜，一年四季都可以製作，但製作時氣候環境十分講究，是居家過日子常備的小菜，是中國四川家喻戶曉的一種佐餐菜餚。四...
棒棒雞是漢族特色菜餚。屬於川菜中的冷盤，主要食材是雞肉，其味型屬於"怪味"，麻、辣、酸、甜、鮮、鹹、香全部味道都具備。它突破傳統的小吃瓶頸，適合了現代生活方式的新型餐飲模式，具有口味獨特、產品組合新穎、品牌化運營的特點。包...
瀘菜分為狹義和廣義的概念，廣義的瀘菜是指歷史上江陽縣及瀘州都督府所轄的川南古瀘水及其支流流域內，以瀘州為中心地域的的瀘派川菜統稱；狹義的瀘菜是特指瀘州川菜，簡稱瀘菜。瀘菜屬於川菜三大流派之小河幫川菜，小河幫川菜與上河...
達州菜，屬川菜下河幫，達州飲食屬川菜體系，除了四川盆地通吃的典型川菜外，達州彪悍直爽的人文氣息，資源繁多的山川河流，直接催生出不走尋常路，野性十足的達州特色菜。達州菜發展初期以“尚滋味、好辛香”為特點，中期則以“物無定味...
醃製的大頭菜在烹飪中用途廣泛，可作為小吃，單獨成菜；可作為川菜的配料及調料，還可作為隨飯小菜；有時作為榨菜的替代品使用。筆者經過走訪和調查，發現醃大頭菜主要是以小作坊加工為主要的加工形式，以農貿市場銷售為主要銷售方式，加之...