《川菜》是2020年中信出版社出版的圖書。
基本介紹
- 中文名：川菜
- 作者：(英)扶霞·鄧洛普
- 出版時間：2020年12月
- 出版社：中信出版社
- ISBN：9787521716900
- 類別：地方美食
- 開本：16 開
- 裝幀：平裝
內容簡介,圖書目錄,作者簡介,
內容簡介
一餐一飯，體會中華飲食神髓，一朝一夕，烹飪日常生活至味。英國美食作家扶霞，痴迷中國美食，千里迢迢來到四川，潛心研究川菜的起源、發展與烹飪技法。
在《川菜》一書中，扶霞將20多年的經驗匯集一冊。諸多關於地域環境、歷史文化和人文風貌的觀察分析述諸筆端。全書涵蓋200道經典川菜食譜、56種烹飪手法、23種獨特調味。從鍋碗瓢盆到配料香料；從大眾熟知的魚香肉絲、宮保雞丁、夫妻肺片、水煮牛肉，到當地才能吃到的自貢小煎雞、橋頭一嫩、活水豆花、峨眉豆腐腦、蛋烘糕。在諸多滋味中，也嘗到了活色生香的生活。
走進扶霞眼中的川菜，讓世界更了解中國，也讓中國人站在世界的坐標里認識自己的文化，以及自己的一日三餐。
圖書目錄
目錄
推薦序
自序
菜譜說明
引言
川菜的故事
四川人的廚房
四川人的櫥櫃
四川人的餐桌
冷盤
肉菜
蛋與家禽
水產海鮮
豆腐
蔬菜
湯羹
米飯
麵條
小吃
火鍋
泡菜與醃製品
甜品
調料與高湯
23種川菜調味
56種烹飪技法
參考文獻
致謝
飲食辭彙中英對照
譯後記
作者簡介
英國人，中文名叫鄧扶霞。
成長於英國牛津，在劍橋大學學習英國文學，後在倫敦亞非學院中國研究專業取得碩士學位。1994年獲得英國文化教育協會獎學金，在四川大學交流學習一年。之後在四川烹飪高等專科學校學習專業廚藝，成為該校少見的外國學生。
扶霞研究中國烹飪及中國飲食文化20餘年，曾四次獲得美食界“奧斯卡”詹姆士彼爾德烹飪寫作大獎。
她把自己對中國美食的熱愛寫成了書，著有《川菜》《魚米之鄉》《魚翅與花椒》等。
