川味花椒肉是四川的一道地方特色冷菜，麻辣味型。特點：顏色金紅，麻辣乾香。此菜冷吃最好，宜於下酒。把瘦豬肉洗淨，切成2厘米的方丁，用鹽、紹酒、蔥段、姜（拍松）、醬油與肉丁拌勻，醃漬15分鐘。乾辣椒去蒂去籽切成節。炒鍋內放菜油燒至八成熱，將肉丁放入炸約4分鐘撈起（不要把水氣炸得過乾）。鍋內留菜油少許，放入乾辣椒、花椒、蔥、姜炒，把肉丁倒入，加少許白糖，煸炒添湯燒開入味，收乾汁即可。
基本介紹
- 中文名：川菜花椒肉
- 主要食材：豬瘦肉，花椒、紅乾辣椒末、八角、香葉、桂皮
- 分類：川菜，湘菜
- 口味：辣、麻、香
川菜花椒肉,製作工藝,食譜營養,食譜相剋,所含營養素,
川菜花椒肉
工藝：炒 口味：香辣主料：豬肉（瘦）(500克)
輔料：辣椒（紅、尖、乾）(30克)
類別：四川菜 貧血調理 健脾開胃調理 青少年食譜
製作工藝
1. 蔥切6厘米的段，姜拍松備用；
3. 乾辣椒去蒂、去籽切成1.5厘米的節；
4. 炒鍋內下菜油燒至八成熱時，將肉丁（取出姜、蔥）放入炸約3分鐘撈起（不要把水汽炸得過乾）；
6. 將汁收濃，肉丁軟和時起鍋即成。
食譜營養
豬肉(瘦)：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；豬精肉相對其它部位的豬肉，其含有豐富優質蛋白，脂肪、膽固醇較少，一般人群均可適量食用。
辣椒(紅、尖、乾)：辣椒是老百姓餐桌上最常見的一種原料，其營養豐富，口味獨特，就餐時能增加飯量，多食可增強體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等症狀。同時辣椒中含有一種物殊物質，能加速新陳代謝，促進荷爾蒙分泌，保健皮膚。富含的維C，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇。含有較多抗氧化物質，可預防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道暢通，用以治療咳嗽、感冒。辣椒還能殺抑胃腹內的寄生蟲。
食譜相剋
牛奶與瘦肉不合適同食，因為牛奶里含有大量的鈣，而瘦肉里則含磷，這兩種營養素不能同時吸收，國外醫學界稱之為磷鈣相剋。鈣磷最佳比為1：1到1：1.5之間，此時互相促進吸收。
所含營養素
·熱量 (1318.40千卡) ·蛋白質 (158.18克) ·脂肪 (35.58克) ·碳水化合物 (40.96克) ·膳食纖維 (15.74克) ·維生素A (225.20微克) ·胡蘿蔔素 (31.50微克) ·硫胺素 (2.89毫克) ·核黃素 (0.63毫克) ·尼克酸 (27.52毫克) ·維生素C (2.75毫克) ·維生素E (35.06毫克) ·鈣 (131.21毫克) ·磷 (1089.24毫克) ·鈉 (4308.17毫克) ·鎂 (209.50毫克) ·鐵 (21.23毫克) ·鋅 (18.28毫克) ·硒 (48.28微克) ·銅 (0.98毫克) ·錳 (4.51毫克) ·鉀 (1966.82毫克) ·維生素B6 (0.02毫克) ·泛酸 (0.06毫克) ·葉酸 (12.90微克) ·維生素K (1.05微克) ·膽固醇 (405.00毫克)
