川菜口水雞

川菜口水雞，菜名，是以公雞為主料，配以蔥、姜、精鹽等輔料製作而成，味道香美、老少皆宜，深受大眾的喜愛與推崇。

基本介紹

• 中文名：川菜口水雞
• 別稱：川味
• 主要原料：公雞
• 是否含防腐劑：否
• 適宜人群：老少皆宜，婦幼皆可

口水雞

工藝：拌 口味：麻辣味
主料：公雞(700克)
調料：大蔥(15克) 姜(15克) 大蒜(10克)辣椒粉(20克) 醬油(10克) 鹽(3克) 白砂糖(5克) 醋(10克)
類別：四川菜補陽調理 壯腰健腎調理 陽痿早泄調理

製作工藝

1. 雞洗淨，斬成塊；
2. 在水即將燒開前，把蔥段、薑片、料酒都加到鍋里；
3. 水開後放入雞煮10分鐘；
4. 煮好的雞立刻放到涼水裡，最好是冰水裡激一下；
5. 起鍋，倒入油，待6成熱時，放入蔥姜蒜末，爆炒出香味，關火，沖入辣椒粉中，沉澱後瀝出的油就是紅油了；
6. 將雞肉從冰水中取出瀝乾，切成小塊，放入盤中；
7. 將醬油、鹽、糖、醋混合兩勺紅油，攪拌均勻後，淋在雞肉上面，即可。

工藝提示

1. 制紅油時，如果沒有過濾網，將蔥姜蒜撈出後，再將油沖入辣椒粉中。
2. 根據自己的口味，可以配一些香菜、香蔥、芝麻等。

食譜相剋

公雞：雞肉與芝麻、菊花同食易中毒；不宜與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；與芥末同食會上火；忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、蝦子以及蔥蒜等一同食用。

雞的傳說

古代神話中還有雞是重明鳥變形的說法。據說堯帝時，遠方的友邦上貢一種能辟邪的重明鳥，大家都歡迎重明鳥的到來，可是貢使不是年年都來，人們就刻一個木頭的重明鳥，或用銅鑄重明鳥放在門戶，或者在門窗上畫重明鳥，嚇退妖魔鬼怪，使之不敢再來。因重明鳥模樣類似雞，以後就逐步改為畫雞或剪窗花貼在門窗上，也即成為後世剪紙藝術的源頭。我國古代特別重視雞，稱它為“五德之禽”。《韓詩外傳》說，它頭上有冠，是文德；足後有距能斗，是武德；敵在前敢拼，是勇德；有食物招呼同類，是仁德；守夜不失時，天時報曉，是信德。所以人們不但在過年時剪雞，而且也把新年首日定為雞日。
古時春節在門窗上畫雞。漢人東方朔的《占書》上說：“歲正月一日占雞，二日占狗，三日占豬，四日占羊，五日占牛，六日占馬，七日占人。”六畜日排完了，才輪到初七是人日。為什麼有這么個排法呢？古時有本叫做《農家雜事》的通俗書上有三種說法：一種說法是按人類馴六畜的次序排，雞最先馴養成家禽，狗次之，其他依此類推。另一種說法是按牲畜的大小排，小的排在前面，所以雞排在第一，其他依次排後。還有一種說法是按六畜和人的遠近排列，雞、狗養在屋裡，接近人，豬羊次之，牛馬另有欄廄，離居室最遠，所以排在後面。看來後一說似乎有些道理。為什麼人反而排在六畜之後呢？這問題古書上沒有提及，古人雖不曾發現進化論的道理，但作為能創造工具、有思想的高等動物的人類要比低一等的動物出現的較晚，是合乎生物進化的原理的。春節人們畫雞可能因為初一是雞日。
晉朝人著的《玄中記》里講到前面說的度朔山上的這隻天雞，說是當太陽剛剛升起，第一道陽光照到這株大樹上時，天雞就啼鳴了。它一啼，天下的雞就跟著叫起來了。所以春節所剪的雞，其家就象徵著天雞。