川式鐘水餃

原料：

特級麵粉250克、花椒1.5克、紅油辣椒5克、蒜泥50克、豬去皮腿肉250克、薑汁15克、複製醬油100克、胡椒粉1克、精鹽2克 、味素1克、芝麻油50克。

基本介紹

• 中文名：川式鐘水餃
• 主要食材：特級麵粉，豬去皮腿肉
• 口味：鮮美
• 做法：制餡制皮包餡成型煮餃調味。

做法：

1、制餡。豬肉洗淨去筋，用刀背捶茸，加鹽、清水適量，用力攪拌直至水分全部被肉茸吸收。然後加入薑汁和用開水浸泡的花椒水，胡椒粉、複製醬油50克。充分攪拌，直至主輔原料溶為一體，呈粘稠狀為止。

2、制皮。麵粉220克置案上（另30克作撲粉），使成凹字形，加清水100克與麵粉調勻。揉成團。靜置10分鐘後，搓成直徑1.6厘米左右的圓條，再切成6克重左右的劑子50個。將每個劑子按扁，撒上撲粉，用小擀麵杖擀成直徑約5厘米的圓皮。

3、包餡成型。取皮坯一張，把餡置於其中，對疊成半月形，用力捏合即可。

4、煮餃。用旺火沸水煮餃。生餃入鍋即用瓢推動，以防粘連。水沸後摻入少量冷水，以免餃皮破裂。待餃皮起皺摺、發亮即熟。用漏瓢撈起水餃，甩乾水分，分裝於5個碗內。

5、調味。將複製醬油、紅油辣椒、芝麻油、味素調成味汁，分別淋於5個碗內，最後舀入用冷開水澥開的蒜泥即成。