川味豆魚

川味豆魚由綠豆芽250克、豆腐皮2張、蔥末5克、雞蛋20克、乾澱粉5克製作而成的。

基本介紹

• 中文名：川味豆魚
• 主要食材：綠豆芽250克、豆腐皮2張
• 調料：醋2克、味素2克、醬油3克
• 工藝：煎

原料

主配料：綠豆芽250克、豆腐皮2張、蔥末5克、雞蛋20克、乾澱粉5克。

調料：醋2克、味素2克、醬油3克、精鹽3克、白糖2克、麻醬3克、辣椒油5克、花椒粉1克、麻油2克、色拉油100克。

製法

（1）將綠豆芽去根，洗淨，放入沸水內焯熟，撈出瀝水，放涼。將雞蛋磕入碗內，去黃留清，與乾澱粉調成稀糊待用。

（2）將麻醬放入碗內，用麻油調成糊，再加入精鹽、醬油、味素、醋、白糖、蔥末、辣椒油、花椒粉兌成味汁。

（3）豆腐皮平鋪在案板上，抹上雞蛋清糊，順長擺上綠豆芽，捲成約2.5厘米粗的扁形條卷（一層油皮）。按此法逐條卷完。

（4）將平底鍋置火上，燒熱後加入色拉油，燒至七成熱，放入油皮豆芽卷，煎至兩面金黃時取出，切成6厘米長的段，擺入盤內澆上兌好的味汁即成。

特點

外黃內白，質地脆嫩，鮮香麻辣。